La Salade de Courgettes Crues au Citron et Pignons

• 1/4 de pastèque (sans pépins de préférence)

• 150 g de véritable feta grecque

• 1/2 oignon rouge émincé très finement

• 1 poignée de feuilles de menthe fraîche

• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc (ou de jus de citron)

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• Sel et poivre

Préparation

1. Coupez la chair de la pastèque en cubes de taille moyenne.

2. Coupez ou émiettez la feta en morceaux de taille similaire.

3. Dans un grand plat, disposez les cubes de pastèque, l’oignon rouge émincé et la feta.

4. Ciselez grossièrement les feuilles de menthe à la main et dispersez-les sur la salade.

5. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique blanc. Ajoutez un tour de moulin de poivre (le sel est souvent facultatif car la feta est déjà bien salée). Servez très frais.

3. Le Taboulé de Chou-Fleur aux Herbes Folles

Une alternative sans gluten et très faible en calories au taboulé de semoule classique.

Ingrédients

• 1/2 chou-fleur cru

• 1 gros bouquet de persil plat

• 1 demi-bouquet de menthe

• 2 tomates fermes épépinées et coupées en petits dés

• 1/2 concombre coupé en petits dés

• Jus de 2 citrons jaunes

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

• Sel et poivre

Préparation

1. Lavez les bouquets de chou-fleur. Râpez-les à l’aide d’une râpe à fromage ou mixez-les brièvement au robot pour obtenir une texture granuleuse semblable à des grains de semoule.

2. Hachez très finement le persil et la menthe (les herbes doivent être majoritaires pour un vrai style libanais).

3. Dans un saladier, mélangez la « semoule » de chou-fleur, les dés de tomates, de concombre et les herbes hachées.

4. Arrosez généreusement avec le jus de citron et l’huile d’olive. Salez et poivrez.

5. Le secret : Laissez reposer au moins 1 heure au réfrigérateur. Le chou-fleur va s’imprégner du citron et s’assouplir, perdant son goût de chou cru.

4. La Salade Asiatique de Concombre et Crevettes