La Salade de Courgettes Crues au Citron et Pignons

Une recette croquante et ultra-légère qui change de la laitue traditionnelle.

Ingrédients

• 2 courgettes bien fermes (vertes ou jaunes)

• 30 g de pignons de pin

• Un morceau de parmesan (ou de pecorino)

• Le jus et le zeste d’un demi-citron bio

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge

• Quelques feuilles de basilic frais

• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Lavez les courgettes. À l’aide d’un économe ou d’une mandoline, taillez-les dans la longueur pour former de fins rubans (tagliatelles). Arrêtez-vous quand vous atteignez le cœur plein de pépins.

2. Faites torréfier les pignons de pin à sec dans une poêle pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

3. Dans un saladier, préparez la vinaigrette en émulsionnant le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre.

4. Ajoutez les rubans de courgettes, les pignons et le basilic ciselé. Mélangez délicatement.

5. Au moment de servir, parsemez de copeaux de parmesan réalisés à l’économe et du zeste de citron.

2. La Salade de Pastèque, Feta et Menthe fraîche

Le mariage sucré-salé par excellence, hydratant et incroyablement désaltérant.

Ingrédients