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La Salade de Courgettes Crues au Citron et Pignons

juillet 2, 2026

Une recette croquante et ultra-légère qui change de la laitue traditionnelle.

Ingrédients

  • 2 courgettes bien fermes (vertes ou jaunes)

  • 30 g de pignons de pin

  • Un morceau de parmesan (ou de pecorino)

  • Le jus et le zeste d’un demi-citron bio

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge

  • Quelques feuilles de basilic frais

  • Sel et poivre du moulin

Préparation

  1. Lavez les courgettes. À l’aide d’un économe ou d’une mandoline, taillez-les dans la longueur pour former de fins rubans (tagliatelles). Arrêtez-vous quand vous atteignez le cœur plein de pépins.

  2. Faites torréfier les pignons de pin à sec dans une poêle pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

  3. Dans un saladier, préparez la vinaigrette en émulsionnant le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre.

  4. Ajoutez les rubans de courgettes, les pignons et le basilic ciselé. Mélangez délicatement.

  5. Au moment de servir, parsemez de copeaux de parmesan réalisés à l’économe et du zeste de citron.

2. La Salade de Pastèque, Feta et Menthe fraîche

Le mariage sucré-salé par excellence, hydratant et incroyablement désaltérant.

Ingrédients

  • 1/4 de pastèque (sans pépins de préférence)

  • 150 g de véritable feta grecque

  • 1/2 oignon rouge émincé très finement

  • 1 poignée de feuilles de menthe fraîche

  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc (ou de jus de citron)

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

  • Sel et poivre

Préparation

  1. Coupez la chair de la pastèque en cubes de taille moyenne.

  2. Coupez ou émiettez la feta en morceaux de taille similaire.

  3. Dans un grand plat, disposez les cubes de pastèque, l’oignon rouge émincé et la feta.

  4. Ciselez grossièrement les feuilles de menthe à la main et dispersez-les sur la salade.

  5. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique blanc. Ajoutez un tour de moulin de poivre (le sel est souvent facultatif car la feta est déjà bien salée). Servez très frais.

3. Le Taboulé de Chou-Fleur aux Herbes Folles

Une alternative sans gluten et très faible en calories au taboulé de semoule classique.

Ingrédients

  • 1/2 chou-fleur cru

  • 1 gros bouquet de persil plat

  • 1 demi-bouquet de menthe

  • 2 tomates fermes épépinées et coupées en petits dés

  • 1/2 concombre coupé en petits dés

  • Jus de 2 citrons jaunes

  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

  • Sel et poivre

Préparation

  1. Lavez les bouquets de chou-fleur. Râpez-les à l’aide d’une râpe à fromage ou mixez-les brièvement au robot pour obtenir une texture granuleuse semblable à des grains de semoule.

  2. Hachez très finement le persil et la menthe (les herbes doivent être majoritaires pour un vrai style libanais).

  3. Dans un saladier, mélangez la « semoule » de chou-fleur, les dés de tomates, de concombre et les herbes hachées.

  4. Arrosez généreusement avec le jus de citron et l’huile d’olive. Salez et poivrez.

  5. Le secret : Laissez reposer au moins 1 heure au réfrigérateur. Le chou-fleur va s’imprégner du citron et s’assouplir, perdant son goût de chou cru.

4. La Salade Asiatique de Concombre et Crevettes

Une salade croquante, acidulée et légèrement pimentée pour réveiller les papilles.

Ingrédients

  • 1 grand concombre

  • 150 g de crevettes cuites et décortiquées

  • 1 carotte râpée

  • 1 poignée de coriandre fraîche

  • Pour la sauce : Le jus d’un citron vert, 1 cuillère à soupe de sauce soja salée, 1 cuillère à café d’huile de sésame, 1/2 cuillère à café de gingembre frais râpé (et un peu de piment si vous aimez).

Préparation

  1. Lavez le concombre. Taillez-le en fines rondelles ou en julienne (bâtonnets). Pour plus de croquant, vous pouvez le faire dégorger 10 minutes avec une pincée de sel, puis l’essorer.

  2. Dans un saladier, mélangez le concombre, la carotte râpée et les crevettes (coupées en deux si elles sont grosses).

  3. Dans un petit bol, fouettez tous les ingrédients de la sauce.

  4. Versez la sauce sur la salade, parsemez de coriandre fraîche effilochée et éventuellement de quelques graines de sésame noir pour le visuel.

💡 Petite astuce conservation : Pour emporter ces salades en pique-nique ou au bureau, gardez toujours la sauce à part dans un petit flacon et versez-la au tout dernier moment. Cela évitera aux légumes de ramollir !