Salade croquante au chou et vinaigrette citronnée

Instructions

1. Râpez finement le chou. Retirez la tige épaisse et râpez le chou en fines lanières. Des lanières fines permettent au sel et au sucre de pénétrer uniformément et aident le chou à ramollir plus rapidement.
2. Salez et sucrez le chou, puis massez-le. Saupoudrez le sel et le sucre de canne sur le chou et massez-le avec vos mains pour bien mélanger. Massez pendant une minute – le chou doit commencer à devenir plus doux et légèrement humide en surface.
3. Faites reposer le chou un moment pendant que vous préparez le reste. Cela permettra au sel d’extraire un peu de liquide et au sucre de se dissoudre.
4. Râpez la carotte grossièrement. Utilisez une râpe grossière pour obtenir des lanières fines et uniformes qui se mélangeront bien avec le chou.
5. Coupez le concombre en fines rondelles ou en lanières. Préférez les tranches fines pour que le concombre apporte de la fraîcheur sans rendre la salade aqueuse.
6. Coupez la pomme en fines lanières ou en petits dés. Une grande pomme rouge apporte la douceur et l’acidité nécessaires contre l’oignon rouge plus piquant.
7. Coupez l’oignon rouge en fines tranches. Plus les tranches sont fines, moins elles risquent de dominer le goût de la salade. Pour une saveur plus douce, laissez les tranches d’oignon dans de l’eau froide pendant un moment.
8. Préparez la vinaigrette. Pressez le citron et versez le jus dans un bol. Ajoutez le miel et la moutarde, puis fouettez le tout. Incorporez l’huile d’olive en un filet fin tout en fouettant pour obtenir une vinaigrette homogène.
9. Mélangez la salade et la vinaigrette. Dans un grand bol, ajoutez le chou, la carotte, le concombre, la pomme et l’oignon rouge, puis versez la vinaigrette par-dessus. Mélangez bien avec les mains ou deux cuillères pour bien enrober tous les ingrédients.
10. Goûtez et servez. Ajustez avec du sel ou un peu plus de jus de citron si nécessaire. Servez immédiatement ou laissez la salade au réfrigérateur pendant un moment pour que les saveurs se développent.

Mélangez bien la salade avec la vinaigrette pour une explosion de saveurs entre le chou croquant et la douceur de la pomme.