1. Préparation des fruits
Rincez soigneusement les coings et essuyez-les avec un torchon propre pour enlever tout duvet. Ne les épluchez pas, car la peau contient une grande partie de l’arôme et du parfum du coing.
Coupez les coings en deux, retirez le cœur et les pépins, puis râpez-les ou coupez-les en petits cubes.
2. Macération avec le sucre
Placez les coings râpés ou coupés dans un grand bocal en verre, en alternant les couches de fruits et de sucre. Ajoutez le jus de citron pour éviter une oxydation excessive et maintenir la belle couleur.
Ajoutez les épices (cannelle, clous de girofle et vanille). Couvrez le bocal avec une gaze propre ou un couvercle lâche et laissez-le dans un endroit chaud et lumineux pendant 3 à 5 jours.
Secouez le bocal quotidiennement jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous et qu’un sirop parfumé se forme.
Une fois vos fruits prêts, il est crucial de savoir comment la macération influence le goût final de votre liqueur.
