Recettes
Petits pains de Modène ou Crescentine (Tigelle)
1. Préparation de la levure
Dans un bol, mélangez la levure avec un peu d’eau tiède et le sucre. Laissez reposer environ 10 minutes jusqu’à activation.
2. Préparation de la pâte
Dans un grand saladier, versez la farine et le sel.
Ajoutez ensuite le mélange de levure, le lait tiède, le reste d’eau et le saindoux ou l’huile d’olive.
Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes jusqu’à obtenir une texture souple et homogène.
3. Première levée
Couvrez la pâte avec un torchon propre et laissez lever pendant environ 2 heures dans un endroit chaud.
La pâte doit doubler de volume.
4. Façonnage
Dégazez la pâte puis étalez-la sur un plan de travail fariné.
Découpez des cercles de pâte à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre.
5. Cuisson
Faites chauffer une poêle, une plaque ou un appareil à tigelles.
Faites cuire chaque pain environ 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une légère coloration dorée.
6. Repos
Servez les tigelles immédiatement pour profiter de leur texture moelleuse.
Service et conservation
Les tigelles se dégustent chaudes, généralement garnies de charcuterie italienne, de fromages, de pesto ou de légumes grillés.
Elles peuvent également être servies au petit-déjeuner avec de la confiture ou du miel.
Pour la conservation, elles peuvent être gardées 1 à 2 jours dans un sac hermétique.
Elles se réchauffent facilement à la poêle ou au four pour retrouver leur moelleux.
Conseils
Respectez bien le temps de levée pour obtenir des tigelles légères et aérées.
Ne surchargez pas la pâte en farine pour conserver une texture souple.
La cuisson doit rester rapide pour éviter de dessécher les pains.
