Recettes
Petits pains de Modène ou Crescentine (Tigelle)
Introduction
Les tigelles, également appelées crescentine, sont de petits pains traditionnels originaires de la région de Modène en Italie. Moelleux, légèrement dorés à l’extérieur et tendres à l’intérieur, ils font partie intégrante de la cuisine émilia-romagnole et sont souvent dégustés lors de repas conviviaux.
Historiquement, ces petits pains étaient cuits entre deux plaques en fonte appelées “tigelle”, ce qui leur donne aujourd’hui leur nom le plus courant. Ils sont généralement servis chauds, garnis de charcuterie, de fromages ou de préparations végétales.
La simplicité de leur composition et leur texture unique en font un incontournable de la cuisine italienne familiale. Faciles à préparer, ils nécessitent surtout du temps de repos pour développer leur moelleux caractéristique.
Les tigelles sont particulièrement appréciées lors des repas partagés, où chacun peut les garnir selon ses goûts, créant ainsi une expérience conviviale et personnalisée.
Ingrédients
- 500 g de farine de blé
- 1 sachet de levure de boulanger sèche (ou 20 g de levure fraîche)
- 200 ml d’eau tiède
- 100 ml de lait tiède
- 50 g de saindoux ou 40 g d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de sel
La farine constitue la base de la pâte et donne structure et tenue aux tigelles.
La levure permet à la pâte de lever et d’obtenir une texture légère et aérée.
Le lait et l’eau apportent l’hydratation nécessaire à une pâte souple et facile à travailler.
Le saindoux ou l’huile d’olive donne du moelleux et un goût typique à la préparation.
