Tourtes de pommes de terre croustillantes au four

Instructions

1. Préchauffez le four à 200 °C. Graissez légèrement un moule à muffins standard (pour 12 muffins) avec un peu de beurre fondu ou un spray de cuisson neutre pour éviter que les pommes de terre n’attachent.
2. Frottez soigneusement les pommes de terre sous l’eau froide courante et séchez-les complètement avec un torchon propre. Il n’est pas nécessaire de les éplucher ; la peau contribue à la texture et à la couleur.
3. Utilisez une mandoline ou un couteau très aiguisé pour trancher les pommes de terre en très fines rondelles, d’environ 1,5 mm d’épaisseur (aussi fin que vous pouvez le faire de manière sûre et confortable). Essayez de garder les tranches d’épaisseur uniforme pour une cuisson homogène.
4. Placez les tranches de pommes de terre dans un grand bol. Versez le beurre fondu sur les pommes de terre et saupoudrez de sel. Mélangez délicatement avec vos mains propres ou des pinces jusqu’à ce que chaque tranche soit légèrement enrobée de beurre et que le sel soit réparti uniformément. Si certaines tranches sont collées ensemble, séparez-les pour que le beurre puisse les atteindre.
5. Répartissez les tranches de pommes de terre dans les 12 moules à muffins et empilez-les soigneusement en petites tours. Remplissez chaque moule presque jusqu’en haut ; les pommes de terre rétréciront pendant la cuisson. Appuyez légèrement sur chaque pile avec vos doigts pour qu’elles se mettent en place dans les moules.
6. Si vous le souhaitez, versez le reste du beurre du bol sur le dessus des piles afin que les bords supérieurs deviennent extra croustillants au four.
7. Faites cuire sur la grille du milieu pendant 35 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres à l’intérieur et que les bords soient dorés et croustillants. Si votre four chauffe de manière inégale, vous pouvez tourner le moule à mi-cuisson pour obtenir une couleur uniforme.
8. Laissez les piles de pommes de terre refroidir dans le moule pendant environ 5 minutes pour qu’elles se raffermissent un peu. Ensuite, passez une petite spatule inclinée ou un couteau à beurre le long des bords de chaque moule et soulevez délicatement les piles sur un plat de service.

Laissez les piles de pommes de terre refroidir dans le moule pour qu’elles se raffermissent, ce qui facilitera leur démoulage sans les abîmer.