Souris d’agneau confites aux échalotes caramélisées

• 4 souris d’agneau
• 500 g d’échalotes
• 1 litre de bouillon de viande
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1 bouquet garni (thym, laurier)
• Huile d’olive
• Sel et poivre

La préparation des souris d’agneau

Commencez par préchauffer votre four à 150°C. Dans une grande cocotte, faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites-y dorer les souris d’agneau sur toutes les faces. Une fois bien dorées, retirez-les et réservez.

Dans la même cocotte, ajoutez les échalotes pelées et coupées en deux. Faites-les revenir à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient légèrement caramélisées. Ajoutez ensuite le miel et laissez cuire quelques minutes pour bien enrober les échalotes.