Salade d’hiver croquante

Instructions

1. Retirez les feuilles extérieures du chou et coupez la partie dure.
2. Émincez le chou finement. Plus les morceaux sont fins, plus ils absorberont rapidement la marinade.
3. Épluchez les carottes et râpez-les grossièrement.
4. Lavez les poivrons, retirez les graines et coupez-les en fines lanières.
5. Épluchez les oignons et coupez-les en demi-lunes fines.
6. Épluchez l’ail et émincez-le finement.
7. Placez tous les légumes dans un grand bol suffisamment spacieux pour bien les mélanger.
8. Pour une meilleure texture, mélangez le chou avec une petite quantité de sel et laissez reposer environ 10 minutes. Massez légèrement le chou pour le ramollir un peu, mais sans l’écraser.
9. Dans une casserole, combinez le vinaigre, l’huile, le sucre et le sel. Ajoutez le cumin, le poivre noir et les feuilles de laurier.
10. Chauffez le mélange à feu moyen en remuant jusqu’à ce que le sucre et le sel soient dissous.
11. Portez à ébullition douce et laissez mijoter pendant environ 1 minute, puis retirez du feu.
12. Goûtez la marinade lorsqu’elle a légèrement refroidi. Elle doit être clairement acide, mais le sucre et le sel doivent équilibrer le goût. Si elle est trop forte, vous pouvez l’allonger avec un peu d’eau.
13. Versez la marinade chaude sur les légumes dans le bol et mélangez soigneusement avec deux grandes cuillères ou vos mains jusqu’à ce que le mélange soit bien réparti.
14. Couvrez la salade d’une assiette ou d’un couvercle et appuyez légèrement pour que tous les légumes soient en contact avec la marinade.
15. Laissez reposer à température ambiante pendant environ 30 à 60 minutes pour que les légumes commencent à absorber les saveurs.
16. Ensuite, placez la salade au réfrigérateur.
17. Après environ 3 à 4 heures au réfrigérateur, la salade sera bien savoureuse, mais pour un meilleur équilibre, laissez-la de préférence reposer toute la nuit.
18. Remuez une ou deux fois pendant ce temps pour bien répartir la marinade.
19. Après quelques heures, le chou doit encore être croquant et ne pas devenir mou comme du chou cuit.

Après avoir laissé reposer la salade, découvrez comment la conserver pour préserver sa fraîcheur et son croquant.