Recettes
Roulé de Courgettes au Saumon Fumé et Avocat : une recette fraîche, légère et facile à préparer
« `
Pour la base aux courgettes
- 700 g de courgettes, soit environ 3 courgettes moyennes
- 4 œufs moyens
- 50 g de parmesan râpé ou d’emmental râpé
- 40 g de farine de blé ou de fécule de maïs
- 1 petite gousse d’ail, facultative
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ou de persil ciselé
- Une pincée de noix de muscade, facultative
- Poivre noir fraîchement moulu
- Une petite pincée de sel
Pour la garniture crémeuse
- 2 avocats mûrs
- 200 g de fromage frais nature
- 1 citron non traité
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse ou de yaourt grec
- 1 cuillère à soupe d’aneth frais ciselé
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
- 1 cuillère à café de moutarde douce, facultative
- Poivre noir fraîchement moulu
- Très peu de sel
Pour la garniture au saumon
- 250 à 300 g de saumon fumé en tranches
- Quelques câpres, facultatives
- Un peu de zeste de citron
- Quelques pluches d’aneth
Pour la finition et le service
- Quelques rondelles de citron
- Des feuilles de salade
- Des tomates cerises
- Quelques rondelles de concombre
- Des herbes fraîches
- Quelques graines de sésame ou de pavot, facultatives
Comment choisir les courgettes ?
Choisissez des courgettes fermes, lisses et relativement petites. Les grosses courgettes contiennent davantage de graines et d’eau, ce qui les rend moins adaptées à la réalisation d’une base roulée.
La peau doit être brillante, sans parties molles ni taches importantes. Il n’est pas nécessaire de l’éplucher. Elle apporte de la couleur, des fibres et facilite l’obtention d’une plaque verte et appétissante.
Les courgettes vertes classiques conviennent parfaitement. Vous pouvez également utiliser un mélange de courgettes vertes et jaunes pour une base légèrement plus claire. Dans tous les cas, l’essorage après le râpage reste indispensable.
Quel saumon fumé choisir ?
Choisissez un saumon fumé dont les tranches sont souples, régulières et pas trop épaisses. Un poisson excessivement salé risque de dominer la garniture et de déséquilibrer la recette.
Un saumon fumé doux au bois de hêtre offre une saveur classique. Un saumon fumé plus artisanal apporte davantage de caractère. La truite fumée peut être utilisée de la même manière et donne une version souvent plus délicate.
Les chutes de saumon fumé conviennent également si elles sont de bonne qualité. Elles sont moins élégantes pour la présentation, mais elles peuvent être réparties facilement dans le roulé.
Comment choisir les avocats ?
L’avocat doit céder légèrement sous une pression douce du doigt, sans être très mou. Sa peau ne doit pas présenter de zones affaissées.
Un avocat trop ferme sera difficile à écraser et donnera une crème granuleuse. Un avocat trop mûr peut être brun à l’intérieur et développer une saveur moins fraîche.
Pour ralentir l’oxydation, préparez la crème d’avocat juste avant le montage et ajoutez immédiatement du jus de citron.
Quel fromage frais utiliser ?
Un fromage frais à tartiner nature donne une garniture stable et facile à étaler. Il peut être remplacé par du fromage frais fouetté, du chèvre frais doux ou un mélange de ricotta et de fromage à tartiner.
La ricotta seule est plus légère, mais elle peut être un peu granuleuse et moins stable. Il est préférable de l’égoutter et de l’associer à une petite quantité de fromage frais.
Le fromage blanc et le yaourt sont plus liquides. Ils doivent être utilisés en quantité modérée afin de ne pas rendre la garniture trop souple.
Le rôle de la farine ou de la fécule
Une petite quantité de farine ou de fécule aide la base aux courgettes à se tenir. Elle absorbe une partie de l’humidité et facilite le roulage.
La farine donne une texture légèrement plus moelleuse. La fécule de maïs produit une base plus légère et convient à une version sans gluten, à condition que tous les autres ingrédients soient compatibles.
Pourquoi ajouter du fromage râpé dans la base ?
Le fromage apporte du goût, mais il joue aussi un rôle dans la texture. En fondant, il aide à lier les courgettes et favorise une surface légèrement dorée.
Le parmesan donne un goût plus prononcé. L’emmental est plus doux et plus fondant. Un mélange des deux peut être utilisé pour obtenir un bon équilibre.
« `
