4. Finir au four
Préchauffez le four à 180 °C. Si vous utilisez une poêle allant au four, vous pouvez l’y mettre directement avec la viande. Sinon, transférez le filet dans un plat allant au four et arrosez-le avec le jus de beurre.
Faites cuire pendant environ 8 à 15 minutes, selon l’épaisseur de la viande et le degré de cuisson souhaité. Il est préférable d’utiliser un thermomètre de cuisine. Mesurez la température interne dans la partie la plus épaisse de la viande, qui doit atteindre environ 63 °C. Laissez ensuite reposer la viande pendant au moins 3 minutes.
Le temps de cuisson peut varier selon la taille du filet, il est donc important de ne pas se fier uniquement aux minutes indiquées dans la recette. La vérification de la température interne aide à éviter que la viande ne se dessèche.
5. Repos et découpe
Après la cuisson, retirez le filet du four et laissez-le reposer pendant environ 5 à 10 minutes. Ne sautez pas cette étape. Pendant le repos, les jus se répartissent uniformément dans la viande, ce qui évite qu’ils ne s’échappent lors de la découpe.
Ensuite, découpez le filet en tranches d’environ 2 à 3 centimètres d’épaisseur. Disposez-les sur une assiette et arrosez-les d’un peu de jus de beurre. Servez encore chaud.
En laissant reposer la viande, vous garantissez une découpe savoureuse, mais attention à la température interne pour éviter le dessèchement.
