Recette de Couscous à l’Agneau et Légumes

• 300 g d’agneau (épaule ou collier), découpé en morceaux
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• Épices : cumin, paprika, curcuma, gingembre, cannelle
• 1 litre de bouillon de volaille ou d’eau
• 4 carottes, épluchées et coupées en rondelles
• 2 courgettes, coupées en demi-rondelles
• 1 navet, épluché et coupé en dés
• 1 patate douce, épluchée et coupée en dés
• 1 poivron rouge, coupé en morceaux
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 bouquet de coriandre fraîche, hachée
• 1 bouquet de persil frais, haché

Préparation de la Viande et du Bouillon

Commencez par chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole. Faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, puis ajoutez l’ail et faites revenir pendant une minute. Incorporez les morceaux d’agneau et faites-les dorer sur toutes les faces. Ensuite, ajoutez le concentré de tomates et les épices, en mélangeant bien le tout.

Versez ensuite le bouillon ou l’eau dans la casserole. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 45 minutes.