Recettes
Gâteau aux pommes fondant (type tarte/cake) à la crème et au beurre : une recette moelleuse, généreuse et irrésistible
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1. Préparer le moule et le four
Préchauffez le four à 175 °C en chaleur traditionnelle. Si vous utilisez la chaleur tournante, réduisez la température à environ 165 °C. Une température modérée permet aux pommes de cuire progressivement sans que la surface du gâteau ne colore trop rapidement.
Beurrez soigneusement un moule rond de 22 à 24 cm de diamètre. Farinez-le légèrement, puis retournez-le pour retirer l’excédent. Vous pouvez également tapisser le fond de papier cuisson.
Un moule à charnière facilite le démoulage, surtout si le gâteau contient beaucoup de pommes. Vérifiez toutefois qu’il soit bien étanche, car la pâte peut être relativement souple avant cuisson.
2. Préparer les pommes
Épluchez les pommes, puis coupez-les en quatre. Retirez le cœur et les pépins. Découpez ensuite les quartiers en fines tranches ou en petits morceaux selon la texture souhaitée.
Des tranches fines donneront un résultat proche d’une tarte fondante, avec des couches de fruits intégrées à la pâte. Des cubes de taille moyenne donneront davantage l’impression d’un cake aux pommes.
Placez les pommes dans un grand saladier. Arrosez-les avec le jus de citron et mélangez délicatement. Le citron limite l’oxydation et apporte une légère acidité qui équilibre le sucre.
Ajoutez éventuellement une petite pincée de cannelle. Ne mettez pas trop de sucre sur les pommes à ce stade, car elles libéreraient davantage de jus avant la cuisson.
3. Faire fondre le beurre
Déposez les 100 g de beurre dans une petite casserole et faites-le fondre à feu doux. Vous pouvez également utiliser le micro-ondes par courtes périodes.
Une fois fondu, laissez le beurre refroidir pendant quelques minutes. Il doit rester liquide, mais ne doit plus être brûlant lorsque vous l’ajouterez aux œufs.
Pour une saveur plus intense, vous pouvez préparer un beurre noisette. Faites chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une légère couleur ambrée et dégage un parfum de noisette, puis filtrez-le et laissez-le tiédir.
4. Fouetter les œufs et le sucre
Cassez les œufs dans un grand saladier. Ajoutez le sucre en poudre et le sucre vanillé. Fouettez pendant deux à trois minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement plus clair et mousseux.
Il n’est pas nécessaire de monter les œufs comme pour une génoise. L’objectif est simplement de dissoudre une partie du sucre et d’incorporer un peu d’air.
Ajoutez l’extrait de vanille si vous en utilisez. Vous pouvez également remplacer la vanille par un peu de zeste de citron ou d’orange finement râpé.
5. Incorporer la crème et le beurre
Versez la crème dans le mélange aux œufs. Fouettez doucement jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Ajoutez ensuite le beurre fondu refroidi en filet, tout en continuant de mélanger. La préparation doit devenir lisse et brillante.
Si le beurre est trop chaud, il risque de modifier la texture des œufs. S’il est trop froid, il peut commencer à figer. Une température tiède est idéale.
6. Ajouter les ingrédients secs
Dans un autre récipient, mélangez la farine, la levure chimique et la pincée de sel. Tamisez l’ensemble au-dessus de la préparation liquide.
Incorporez les ingrédients secs avec un fouet manuel ou une spatule. Mélangez uniquement jusqu’à disparition de la farine. Une pâte trop travaillée peut devenir plus élastique et moins fondante après cuisson.
La pâte obtenue doit être souple, épaisse mais coulante. Elle doit pouvoir enrober les pommes sans être aussi liquide qu’une pâte à crêpes.
7. Incorporer les pommes
Ajoutez environ les deux tiers des pommes dans la pâte. Mélangez délicatement avec une spatule afin de bien les répartir.
La quantité de pommes peut sembler importante par rapport à la pâte, mais c’est ce qui donne au gâteau son fondant. La pâte doit simplement recouvrir les fruits et combler les espaces entre les morceaux.
Si les pommes ont rendu beaucoup de jus dans le saladier, égouttez-les légèrement avant de les incorporer. Un excès de liquide pourrait prolonger la cuisson.
8. Verser la pâte dans le moule
Versez la préparation dans le moule préparé. Répartissez-la de manière uniforme à l’aide d’une spatule.
Disposez les pommes restantes sur le dessus. Vous pouvez les poser en rosace pour rappeler une tarte, ou les répartir plus librement pour un style rustique.
Enfoncez légèrement les tranches dans la pâte sans les recouvrir complètement. Elles doivent rester visibles et dorer pendant la cuisson.
9. Ajouter la finition au beurre
Coupez les 20 g de beurre restant en petits morceaux. Répartissez-les sur les pommes.
Saupoudrez la surface de sucre roux ou de cassonade. Cette étape crée une légère croûte caramélisée et renforce la couleur du gâteau.
Ajoutez quelques amandes effilées si vous souhaitez une texture plus croquante. Elles doivent être réparties en couche légère afin de ne pas brûler.
10. Cuire le gâteau
Enfournez le gâteau sur une grille placée au milieu du four. Laissez cuire pendant environ 45 à 55 minutes.
Le temps de cuisson varie selon la taille du moule, la variété des pommes et la quantité de jus qu’elles contiennent. Un moule large donnera un gâteau plus fin qui cuira rapidement. Un moule plus étroit nécessitera quelques minutes supplémentaires.
À partir de 40 minutes, vérifiez la coloration. Si le dessus brunit trop vite, couvrez-le légèrement avec une feuille de papier aluminium ou de papier cuisson.
Pour contrôler la cuisson, insérez la pointe d’un couteau au centre. Elle doit ressortir sans pâte crue, mais elle peut rester légèrement humide à cause des pommes. Le centre doit être pris et ne plus trembler excessivement.
11. Laisser reposer après cuisson
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer dans son moule pendant environ quinze à vingt minutes. Cette étape lui permet de se raffermir.
Ne tentez pas de le démouler immédiatement. Lorsqu’il est très chaud, il est particulièrement fragile en raison de sa forte proportion de fruits et de sa texture fondante.
Passez délicatement la lame d’un couteau autour du gâteau, puis démoulez-le sur une grille ou un plat de service.
12. Servir
Le gâteau peut être dégusté tiède ou froid. Saupoudrez-le éventuellement d’un peu de sucre glace juste avant le service.
Servez-le nature pour apprécier pleinement la saveur des pommes, ou accompagnez-le de crème fouettée, de glace à la vanille, de caramel au beurre salé ou d’une cuillère de crème fraîche.
Pour obtenir des tranches bien nettes, laissez-le refroidir complètement. Pour une texture plus coulante et fondante, servez-le légèrement tiède.
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