Recettes
Gâteau aux pommes fondant (type tarte/cake) à la crème et au beurre : une recette moelleuse, généreuse et irrésistible
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Pour un gâteau de 8 personnes
- 5 à 6 pommes moyennes
- 180 g de farine de blé
- 120 g de sucre en poudre
- 3 œufs
- 100 g de beurre doux
- 120 ml de crème liquide entière ou 120 g de crème fraîche épaisse
- 1 sachet de levure chimique, soit environ 10 à 11 g
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille, facultative
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 demi-cuillère à café de cannelle, facultative
Pour la finition
- 20 g de beurre
- 1 à 2 cuillères à soupe de sucre roux ou de cassonade
- Un peu de sucre glace, facultatif
- Quelques amandes effilées, facultatives
Pour le moule
- Un peu de beurre
- Une cuillère à soupe de farine ou une feuille de papier cuisson
Quelles pommes choisir ?
Toutes les pommes ne réagissent pas de la même manière à la cuisson. Certaines deviennent rapidement compotées, tandis que d’autres restent fermes. Pour un gâteau fondant mais bien structuré, choisissez de préférence des pommes qui conservent un minimum de tenue.
La Golden est douce, sucrée et fondante. Elle caramélise facilement et donne un dessert très gourmand. La Boskoop possède une saveur plus acidulée et une chair qui se tient bien. La Granny Smith apporte de la fraîcheur et équilibre le sucre de la pâte. La Reine des reinettes est parfumée et particulièrement adaptée aux desserts cuits.
Une combinaison de plusieurs variétés offre souvent le meilleur résultat. Vous pouvez, par exemple, mélanger trois pommes Golden avec deux pommes Granny Smith. Les premières apporteront le fondant et la douceur, tandis que les secondes donneront une légère acidité et des morceaux plus fermes.
Quelle crème utiliser ?
La crème liquide entière donne une pâte souple, homogène et légèrement aérienne. La crème fraîche épaisse produit un gâteau plus dense, plus riche et très fondant. Les deux conviennent parfaitement.
Une crème contenant environ 30 % de matière grasse apporte le meilleur résultat en matière de texture. Une crème légère peut être utilisée, mais le gâteau sera légèrement moins moelleux. Évitez les crèmes très liquides de substitution dont la composition peut modifier la tenue de la pâte.
Quel beurre choisir ?
Un beurre doux permet de contrôler précisément la quantité de sel. Si vous utilisez un beurre demi-sel, supprimez la pincée de sel prévue dans la recette. Le beurre doit être fondu puis légèrement refroidi avant d’être incorporé aux œufs, afin d’éviter de les chauffer.
Le beurre peut être remplacé en partie par une huile neutre, mais le goût sera différent. Dans cette recette, il participe fortement au caractère gourmand du dessert. Il est donc conseillé de conserver au moins la moitié de la quantité indiquée.
Le rôle de chaque ingrédient
La farine structure la pâte et permet au gâteau de se tenir après cuisson. Les œufs apportent de la liaison, de la richesse et un peu de légèreté. La levure aide la pâte à gonfler autour des morceaux de pommes.
Le sucre adoucit naturellement l’acidité des fruits et favorise la coloration. La crème maintient l’humidité, tandis que le beurre enrichit la saveur. Le citron empêche les pommes de noircir et renforce leur goût.
La vanille souligne la douceur des pommes. La cannelle est facultative, mais elle apporte une note chaude et parfumée. Elle doit être utilisée avec modération pour ne pas masquer la saveur du fruit.
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