Recettes
Gâteau à la crème à base de pâte sablée
- Mélangez la farine, le sucre et le sel.
- Ajoutez le beurre froid et sablez la pâte du bout des doigts.
- Incorporez l’œuf et la vanille puis formez une boule.
- Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Étalez la pâte et foncez un moule à tarte ou à gâteau.
- Piquez le fond avec une fourchette.
- Faites cuire à blanc pendant 20 minutes à 180°C.
- Pendant ce temps, chauffez le lait avec la vanille.
- Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.
- Ajoutez la fécule de maïs.
- Versez progressivement le lait chaud tout en fouettant.
- Reversez le mélange dans la casserole.
- Faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer.
- Ajoutez le beurre hors du feu.
- Laissez la crème tiédir quelques minutes.
- Versez-la sur le fond de pâte sablée refroidi.
- Lissez la surface avec une spatule.
- Placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
- Décorez avec du sucre glace et des fruits frais avant de servir.
Service et conservation
Servez le gâteau bien frais. Il accompagne parfaitement un café, un thé ou un chocolat chaud.
Conservez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant deux à trois jours. Évitez de le laisser à température ambiante pendant une longue période afin de préserver la qualité de la crème.
Conseils
- Utilisez un beurre bien froid pour obtenir une pâte sablée friable.
- Ne travaillez pas trop la pâte afin qu’elle reste fondante après cuisson.
- Laissez refroidir complètement le fond de pâte avant d’ajouter la crème.
- Recouvrez la crème d’un film alimentaire au contact pendant son refroidissement afin d’éviter la formation d’une peau.
- Ajoutez les fruits juste avant de servir pour conserver leur fraîcheur.
Variantes
- Ajoutez des fraises fraîches pour réaliser une délicieuse tarte aux fraises.
- Remplacez la vanille par du zeste de citron ou d’orange.
- Ajoutez une fine couche de chocolat noir fondu sur la pâte avant de verser la crème.
- Parsemez d’amandes effilées grillées pour apporter du croquant.
- Utilisez des framboises, des myrtilles ou des pêches selon la saison.
