Filets de cabillaud aux tomates cerises et olives : une recette méditerranéenne savoureuse

Cuire le cabillaud

12. Ajouter le poisson

Faites un peu de place au centre de la poêle et déposez délicatement les filets de cabillaud au milieu des tomates et des olives.

13. Ajouter un peu de liquide

Si les tomates n’ont pas rendu suffisamment de jus, ajoutez environ 5 cl d’eau ou de bouillon de légumes pour créer une petite sauce autour du poisson.

14. Couvrir

Couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux pendant environ 8 à 10 minutes, selon l’épaisseur des filets. Le poisson doit devenir opaque et se détacher facilement en morceaux lorsqu’on l’effleure avec une fourchette.

Ajouter le citron

15. Presser le citron

Pressez le demi-citron. Lorsque le poisson est presque cuit, versez quelques gouttes de jus sur les filets et les tomates pour apporter une agréable fraîcheur.

Finaliser le plat

16. Ajouter les herbes

Éteignez le feu et parsemez de basilic frais ou de persil ciselé. Ajoutez éventuellement un petit filet d’huile d’olive extra vierge.

17. Goûter la sauce

Goûtez la préparation avant d’ajouter du sel, car les olives peuvent déjà apporter suffisamment de salinité. Rectifiez simplement le poivre ou l’acidité selon votre goût.

Variante au four

Cette recette peut également être préparée très facilement au four.

18. Préparer le plat

Préchauffez le four à 190 °C. Disposez les tomates cerises, l’oignon, l’ail et les olives dans un plat à gratin. Ajoutez l’huile d’olive et les herbes.

19. Ajouter le cabillaud

Déposez les filets de cabillaud sur les légumes, poivrez et ajoutez un filet d’huile d’olive.

20. Enfourner

Faites cuire pendant environ 15 à 20 minutes, selon l’épaisseur du poisson. Arrosez éventuellement les filets avec le jus de cuisson à mi-cuisson. Terminez avec le jus de citron et les herbes fraîches.

Le secret d’un cabillaud bien moelleux

Le cabillaud est un poisson délicat qui peut rapidement devenir sec lorsqu’il est trop cuit. Surveillez donc attentivement la cuisson. Le poisson est prêt lorsque sa chair devient opaque et se détache facilement. Il vaut mieux retirer les filets légèrement avant la fin de la cuisson et les laisser terminer doucement avec la chaleur résiduelle.

Comment obtenir une sauce plus généreuse ?

Pour obtenir davantage de sauce, ajoutez quelques tomates concassées en plus des tomates cerises. Vous pouvez également ajouter quelques cuillères de bouillon de légumes. Pour une version plus gourmande, une petite cuillère de crème fraîche peut être incorporée en fin de cuisson.

Variantes créatives

Variante avec tomates et feta

Ajoutez 80 à 100 g de feta émiettée sur le plat avant de servir pour une touche salée et crémeuse.

Variante au citron et câpres

Ajoutez une cuillère à soupe de câpres avec les olives pour une version plus acidulée.

Variante avec poivron