5. Préparez la base au beurre
Dans un grand bol, ajoutez le beurre ramolli, le sucre glace et le sucre vanillé. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Incorporez ensuite les jaunes d’œufs, une pincée de sel et le zeste de citron si désiré. Mélangez à nouveau pour bien intégrer tous les ingrédients.
6. Ajoutez la farine
Mélangez la farine avec la levure chimique et incorporez-la progressivement à la préparation au beurre. Commencez avec une cuillère en bois, puis pétrissez à la main jusqu’à obtenir une pâte douce et lisse. Si la pâte est trop sèche, ajoutez une cuillère de lait.
7. Laissez reposer la pâte
Formez la pâte en un pain plat, enveloppez-le dans du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant 30 à 45 minutes. Ce repos est crucial, surtout dans une cuisine chaude, car il facilite le roulage et aide la pâte à conserver sa forme.
8. Étalez la pâte et formez les biscuits
Sur un plan de travail fariné, divisez la pâte en deux pour faciliter le travail. Étalez chaque partie à une épaisseur d’environ 5 à 7 millimètres. Utilisez des emporte-pièces ou un petit verre pour découper des formes. Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en laissant un peu d’espace entre eux.
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