Crêpes de courgettes croustillantes avec sauce aux légumes

2. Dans un grand bol, battez les œufs, puis ajoutez le parmesan, la farine, la chapelure, le sel, le poivre, le persil et le poivre doux.

3. Incorporez les courgettes râpées à ce mélange jusqu’à obtenir une pâte homogène.

4. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen et versez-y des cuillerées de pâte pour former des crêpes. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés.

Préparation de la sauce aux légumes

1. Dans une casserole, faites chauffer un peu d’huile d’olive et ajoutez l’oignon rouge émincé et le paprika. Faites revenir jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.

2. Ajoutez les gousses d’ail hachées et faites cuire encore une minute.