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Tomates Farcies au Fromage Gratiné

juillet 3, 2026

🧾 Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 4 grosses tomates bien fermes (variété Marmande, Cœur de bœuf ou tomates à farcir)

  • 150 g de mozzarella (bien égouttée) ou de feta

  • 100 g de fromage râpé (Emmental, Comté ou Parmesan pour plus de caractère)

  • 150 g de ricotta (ou de fromage frais type Saint-Morêt)

  • 1 petite gousse d’ail émincée très finement

  • 1 poignée de feuilles de basilic frais (ou de l’origan séché)

  • 2 cuillères à soupe de chapelure (pour le croustillant)

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge

  • Sel et poivre du moulin

👩‍🍳 Préparation

Étape 1 : La préparation des tomates

  1. Préchauffez votre four à 190°C (thermostat 6-7).

  2. Lavez les tomates et séchez-les. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découpez le chapeau de chaque tomate (environ 1 cm en dessous du pédoncule) et conservez-les précieusement.

  3. À l’aide d’une petite cuillère, évidez délicatement l’intérieur des tomates en veillant à ne pas percer la peau extérieure.

  4. Récupérez la chair et le jus dans un bol (vous pouvez filtrer pour retirer les pépins et hacher grossièrement la chair pour l’intégrer à la farce).

  5. Salez légèrement l’intérieur des tomates vides et retournez-les sur du papier absorbant pendant 10 minutes pour qu’elles rendent leur excès d’eau.

Étape 2 : La farce aux trois fromages

  1. Dans un saladier, mélangez la ricotta (ou le fromage frais) avec la moitié du fromage râpé et la mozzarella coupée en petits dés.

  2. Ajoutez l’ail émincé, le basilic ciselé, et la chair de tomate hachée que vous avez récupérée.

  3. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez modérément (les fromages le sont déjà) et poivrez généreusement. Mélangez le tout jusqu’à obtenir une farce homogène.

Étape 3 : Le garnissage et le gratin

  1. Disposez les tomates évidées bien droites dans un plat allant au four préalablement huilé.

  2. Garnissez généreusement l’intérieur de chaque tomate avec la farce au fromage à l’aide d’une cuillère.

  3. Saupoudrez le dessus des tomates avec le reste de fromage râpé et la chapelure pour obtenir une croûte bien dorée.

  4. Déposez les chapeaux des tomates à côté dans le plat (ou légèrement de biais sur la farce).

Étape 4 : La cuisson

  1. Enfournez pour 25 à 30 minutes. Les tomates doivent être tendres et légèrement fripées, et le fromage sur le dessus doit être parfaitement fondu, filant et doré.

  2. Si nécessaire, passez le four en mode grill pendant les 2 dernières minutes pour parfaire le gratiné.

💡 Le conseil du chef : Servez ces tomates farcies bien chaudes avec du riz blanc, du quinoa ou une simple tranche de pain de campagne grillée et frottée à l’ail pour saucer le délicieux jus de cuisson.