Recettes
Tiramisu à l’Orange : Dessert à la Cuillère Crémeux, Fruité et Ultra Parfumé
Étape 1 : Préparer la crème pâtissière à l’orange
Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Les blancs peuvent être réservés pour une autre préparation.
Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et homogène.
Ajoutez ensuite le jus des oranges, le zeste râpé et la fécule de maïs.
Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une préparation lisse sans grumeaux.
Étape 2 : Cuisson de la crème
Dans une casserole, faites chauffer le lait à feu moyen.
Versez progressivement le mélange aux œufs et à l’orange dans le lait chaud.
Remuez constamment afin d’éviter que la crème n’accroche.
La préparation doit épaissir progressivement jusqu’à obtenir une texture de crème pâtissière.
Retirez du feu puis versez dans un récipient propre.
Couvrez au contact avec un film alimentaire pour éviter la formation d’une peau.
Laissez refroidir complètement.
Étape 3 : Préparer le sirop à l’orange
Lavez soigneusement les oranges.
Râpez le zeste dans un récipient.
Coupez les oranges en deux et pressez le jus.
Mélangez le jus avec les zestes.
Selon les goûts, il est possible d’ajouter un peu d’eau ou un arôme supplémentaire.
Étape 4 : Préparer la crème au mascarpone
Une fois la crème pâtissière complètement froide, incorporez le mascarpone.
Fouettez jusqu’à obtenir une crème lisse, homogène et onctueuse.
Étape 5 : Montage du tiramisu
Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le jus d’orange.
Disposez une première couche de biscuits au fond d’un plat.
Recouvrez avec une couche de crème mascarpone-orange.
Ajoutez une nouvelle couche de biscuits imbibés.
Terminez par une dernière couche de crème.
Lissez la surface avec une spatule.
Étape 6 : Décoration et repos
Décorez le dessus avec des zestes d’orange.
Placez le tiramisu au réfrigérateur pendant environ 1 heure minimum avant dégustation.
Service et conservation
Service
Le tiramisu à l’orange se sert bien frais.
Il peut être présenté en plat familial ou en portions individuelles.
Il est idéal pour terminer un repas sur une note légère et fruitée.
Conservation
Le dessert doit être conservé au réfrigérateur.
Il est préférable de le consommer dans les 24 à 48 heures pour préserver la texture des biscuits et la fraîcheur de la crème.
