Recettes
Tarte aux endives, camembert et jambon : recette gourmande et facile au four
Commencez par laver soigneusement les endives sous l’eau froide. Retirez les premières feuilles si elles sont abîmées. Coupez ensuite la base, puis émincez les endives en fines lamelles.
Faites fondre une noix de beurre dans une grande poêle. Ajoutez les endives émincées et faites-les revenir à feu moyen pendant une quinzaine de minutes. Remuez régulièrement afin d’éviter qu’elles n’attachent. Cette étape est essentielle car elle permet d’éliminer une partie de leur eau et de réduire leur amertume.
Lorsque les endives deviennent tendres et légèrement dorées, assaisonnez avec du sel et du poivre. Réservez ensuite hors du feu.
2. Préparation du moule
Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez légèrement un moule à tarte puis saupoudrez-le d’une fine couche de farine. Cette précaution facilite le démoulage après cuisson.
Déroulez la pâte brisée et disposez-la dans le moule. Piquez le fond avec une fourchette afin d’éviter qu’elle ne gonfle excessivement pendant la cuisson.
3. Préparation de l’appareil
Dans un grand saladier, cassez les deux œufs. Ajoutez la crème fraîche puis fouettez l’ensemble jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Assaisonnez avec une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre. Attention à ne pas trop saler car le jambon et le camembert apportent déjà une certaine salinité.
4. Assemblage de la tarte
Répartissez uniformément les endives sur le fond de pâte. Ajoutez ensuite les dés de jambon.
Versez délicatement le mélange œufs-crème sur l’ensemble de la préparation.
Coupez le camembert en fines tranches puis disposez-les harmonieusement sur toute la surface de la tarte.
5. Cuisson
Enfournez la tarte dans le four préchauffé à 180°C pendant environ 45 minutes.
La tarte est prête lorsque la garniture est bien prise et que le dessus présente une belle coloration dorée. Le fromage doit être fondu et légèrement gratiné.
À la sortie du four, laissez reposer quelques minutes avant de servir afin que les saveurs se stabilisent et que la découpe soit plus facile.
Service et conservation
Cette tarte se déguste idéalement chaude ou tiède. Elle peut être accompagnée d’une salade verte croquante assaisonnée d’une vinaigrette légère afin d’apporter de la fraîcheur au repas.
Pour un menu plus complet, vous pouvez également servir cette tarte avec une salade de mâche, quelques noix ou encore une salade de jeunes pousses.
En matière de conservation, placez les restes dans un récipient hermétique ou recouvrez simplement le plat de film alimentaire. La tarte se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.
Pour la réchauffer, privilégiez le four traditionnel pendant une dizaine de minutes afin de préserver le croustillant de la pâte. Le micro-ondes reste possible mais risque de ramollir légèrement la texture.
Cette recette peut aussi être préparée à l’avance et cuite quelques heures avant le repas. Elle conserve parfaitement ses qualités gustatives.
Conseils
Pour obtenir une tarte encore plus savoureuse, choisissez un camembert de qualité au lait cru. Son goût plus prononcé apportera davantage de caractère à la recette.
Veillez également à bien cuire les endives avant de les incorporer à la tarte. Des endives insuffisamment revenues peuvent rendre beaucoup d’eau pendant la cuisson et détremper la pâte.
Si vous souhaitez limiter l’amertume, ajoutez une petite pincée de sucre lors de la cuisson des endives. Cette astuce simple permet d’équilibrer leurs saveurs naturelles.
Vous pouvez également précuire légèrement le fond de tarte pendant 10 minutes avant de garnir le moule. Cette technique garantit une base particulièrement croustillante.
Pour une présentation plus élégante, disposez les tranches de camembert en rosace sur le dessus de la tarte avant l’enfournement.
Variantes
Version végétarienne
Supprimez simplement les dés de jambon et augmentez légèrement la quantité de fromage ou ajoutez quelques noix concassées pour apporter du croquant.
Version au poulet
Remplacez le jambon par des morceaux de poulet cuits. Cette alternative apporte une texture différente tout en restant très gourmande.
Version aux lardons
Les amateurs de saveurs plus rustiques peuvent remplacer le jambon par des lardons préalablement revenus à la poêle.
Version aux noix
Quelques cerneaux de noix ajoutés à la garniture créent un contraste intéressant avec le fondant du camembert.
Version au fromage bleu
Pour une recette plus corsée, remplacez une partie du camembert par du fromage bleu. Les amateurs de fromages de caractère apprécieront cette déclinaison.
Version aux herbes fraîches
Ajoutez du persil, de la ciboulette ou du thym frais pour parfumer davantage la préparation.
