Recettes
Tarte au flan de grand-mère : recette traditionnelle facile et crémeuse
1. Préparation de la pâte
Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement beurré ou recouvert de papier cuisson.
Piquez légèrement le fond avec une fourchette afin d’éviter que la pâte ne gonfle pendant la cuisson. Réservez au frais pendant la préparation du flan.
2. Préparation de l’appareil à flan
Dans un grand saladier, cassez les œufs puis ajoutez le sucre en poudre et le sucre vanillé. Fouettez énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
Ajoutez progressivement la farine tamisée afin d’éviter les grumeaux. Mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène.
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permet ici de donner la consistance caractéristique du flan.
3. Incorporation du lait
Faites chauffer le lait dans une casserole sans le porter à ébullition. Versez-le ensuite progressivement dans le mélange précédent tout en fouettant continuellement.
Cette étape est essentielle pour éviter les chocs thermiques et obtenir une préparation lisse et sans grumeaux.
4. Cuisson de la crème
Reversez la préparation dans une casserole et faites chauffer à feu moyen tout en remuant constamment avec un fouet.
Le mélange va progressivement épaissir pour former une crème lisse et onctueuse. Il est important de ne jamais cesser de remuer afin d’éviter que le fond n’attache.
Une fois la texture souhaitée obtenue, retirez immédiatement du feu.
5. Montage de la tarte
Versez la crème encore chaude sur la pâte brisée préparée dans le moule. Lissez la surface à l’aide d’une spatule.
Veillez à bien répartir l’appareil pour garantir une cuisson homogène.
6. Cuisson
Enfournez la tarte pendant environ 40 à 45 minutes à 180°C. Le dessus doit être légèrement doré et le centre encore légèrement tremblotant.
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développe toute sa texture après refroidissement.
Laissez refroidir complètement avant de démouler et de placer éventuellement au réfrigérateur.
Service et conservation
Comment servir la tarte au flan ?
La tarte au flan peut être dégustée tiède ou froide selon les préférences. Froide, elle développe une texture plus ferme et des saveurs plus équilibrées.
Elle peut être servie nature ou accompagnée de fruits frais, d’un coulis de caramel ou d’une légère touche de cannelle.
Conservation
Le flan pâtissier se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans une boîte hermétique ou recouvert de film alimentaire.
Il est préférable de le sortir quelques minutes avant dégustation afin qu’il retrouve une texture plus fondante.
La congélation est possible mais peut légèrement modifier la texture crémeuse du flan.
