Recettes
Tarte à la rhubarbe et aux amandes : une recette fondante, gourmande et délicatement acidulée
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Tarte rhubarbe et fraises
Remplacez environ un tiers de la rhubarbe par des fraises. Ajoutez-les en morceaux sur la crème d’amandes.
Les fraises apportent de la douceur, une couleur vive et un parfum fruité. Comme elles rendent également du jus, ne supprimez pas la précuisson du fond.
Tarte rhubarbe et pommes
Mélangez la rhubarbe avec deux pommes coupées en fines tranches. Les pommes adoucissent naturellement l’acidité et donnent davantage de tenue à la garniture.
Tarte rhubarbe et framboises
Ajoutez une poignée de framboises fraîches ou surgelées sur la crème d’amandes. Leur parfum intense renforce la fraîcheur de la tarte.
Tarte rhubarbe et poires
Associez la rhubarbe à des poires fermes. Leur douceur délicate contraste avec l’acidité des tiges.
Version à la crème pâtissière
Remplacez la crème d’amandes par une crème pâtissière épaisse parfumée à la vanille. Saupoudrez le fond de poudre d’amandes avant de garnir.
Version frangipane
Mélangez une crème d’amandes avec une petite quantité de crème pâtissière. Le résultat est plus souple, plus onctueux et très gourmand.
Version crumble
Recouvrez la rhubarbe d’un crumble préparé avec du beurre, de la farine, du sucre et de la poudre d’amandes.
Cette finition ajoute une couche croustillante et donne un dessert plus rustique.
Version meringuée
Faites cuire la tarte sans les amandes effilées. Après refroidissement, recouvrez-la d’une meringue légère puis colorez-la au chalumeau ou sous le gril.
Version à la pistache
Remplacez une partie de la poudre d’amandes par de la poudre de pistaches. La couleur verte et le parfum de la pistache s’accordent très bien avec la rhubarbe.
Version noisette
Utilisez de la poudre de noisettes à la place de la poudre d’amandes. La tarte aura une saveur plus intense et légèrement torréfiée.
Version coco
Remplacez 40 g de poudre d’amandes par de la noix de coco râpée. Cette variante donne une garniture plus exotique.
Version à l’orange
Ajoutez du zeste d’orange dans la crème d’amandes et un peu de jus dans la rhubarbe. L’orange adoucit l’ensemble et renforce les notes fruitées.
Version au gingembre
Incorporez une petite quantité de gingembre frais râpé dans la rhubarbe ou une pincée de gingembre moulu dans la crème.
Version à la cannelle
Ajoutez une demi-cuillère à café de cannelle dans la crème d’amandes. Cette épice donne une tarte plus chaleureuse.
Version rustique sans moule
Étalez la pâte en cercle sur une plaque, ajoutez la crème et la rhubarbe en laissant un bord libre, puis rabattez les bords vers le centre.
Cette tarte rustique possède une apparence simple et généreuse. Elle demande toutefois une garniture bien égouttée.
Version en tartelettes
Répartissez la pâte et la garniture dans de petits moules. Découpez la rhubarbe en morceaux plus fins afin qu’elle cuise rapidement.
Version sans gluten
Remplacez la farine de la pâte par un mélange de farine de riz, de fécule de maïs et de poudre d’amandes.
La pâte sera plus fragile. Étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson afin de faciliter sa manipulation.
Version sans lactose
Utilisez une margarine végétale adaptée à la pâtisserie à la place du beurre. Vérifiez que sa texture convient à la pâte sablée.
Version végétalienne
Préparez une pâte sans œuf avec une margarine végétale. Pour la crème, mélangez poudre d’amandes, crème végétale, sucre et fécule.
Le résultat sera différent d’une crème d’amandes classique, mais restera moelleux et parfumé.
Version moins sucrée
Réduisez légèrement le sucre de la crème et utilisez une rhubarbe dégorgée avec une quantité modérée de sucre.
Servez la tarte avec un accompagnement doux afin de conserver un bon équilibre.
Version très gourmande au chocolat blanc
Ajoutez quelques pépites de chocolat blanc sur la crème d’amandes avant de disposer la rhubarbe.
Le chocolat blanc adoucit fortement l’acidité. Réduisez donc légèrement le sucre.
Version amande et spéculoos
Émiettez quelques spéculoos sur le fond précuit avant d’ajouter la crème. Les épices des biscuits apportent une note chaleureuse.
Version à la crème de mascarpone
Après cuisson et refroidissement, servez la tarte avec une crème fouettée au mascarpone peu sucrée.
Version renversée
Disposez la rhubarbe sucrée au fond d’un moule, recouvrez de crème d’amandes puis de pâte. Après cuisson, retournez la tarte avec précaution.
Version express
Utilisez une pâte sablée prête à dérouler et de la rhubarbe déjà préparée. Conservez néanmoins les étapes de dégorgement et de précuisson du fond.
Version avec confiture
Étalez une fine couche de confiture de fraises, de framboises ou d’abricots sur le fond avant d’ajouter la crème d’amandes.
La couche doit rester fine pour ne pas rendre la tarte trop sucrée.
Version aux amandes entières
Ajoutez quelques amandes concassées sur le dessus pour une texture plus croquante que celle des amandes effilées.
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