Tajine de veau aux olives : un plat convivial et savoureux

– Coriandre fraîche (un bouquet) : À ciseler juste avant de servir pour préserver tout l’arôme.

– Olives vertes (100 grammes) : Apportent du relief par leur côté salé et acidulé. Privilégiez les olives dénoyautées de bonne qualité.

– Sel et poivre : Dosage à ajuster sur la fin pour mettre en valeur chaque saveur.

– Huile d’olive : Un filet généreux pour bien faire revenir les ingrédients. Avant d’ajouter la viande, assurez-vous que l’huile est chaude mais pas fumante.

Instructions de préparation

Ce que j’apprécie particulièrement, ce sont les olives qui infusent tout le plat du parfum des souks marocains. En famille, nous aimons saucer cette merveille jusqu’à la dernière goutte. Ce tajine est devenu notre signature lors des grandes tablées du dimanche.

Conseils de conservation

Le tajine de veau aux olives se conserve très bien au réfrigérateur pendant deux ou trois jours dans un récipient hermétique. Il suffit de réchauffer doucement à feu doux avec une goutte d’eau pour retrouver toute sa onctuosité. On peut également congeler le plat, même si la coriandre perd un peu de sa force aromatique.