Recettes
Tajine de Poulet Marocain : La Recette Traditionnelle Facile et Savoureuse
1. Préparer les ingrédients
Commencez par laver soigneusement tous les légumes. Épluchez les pommes de terre et les carottes avant de les découper en morceaux de taille moyenne. Coupez les courgettes en tronçons et râpez les tomates ou coupez-les en petits dés.
Émincez finement les oignons et hachez les gousses d’ail. Préparez également le mélange de coriandre et de persil.
2. Faire revenir le poulet
Dans le fond du tajine ou dans une cocotte, versez l’huile d’olive. Faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajoutez ensuite les morceaux de poulet et faites-les légèrement dorer sur toutes les faces.
3. Ajouter les épices
Ajoutez le curcuma, le gingembre, le paprika, le poivre, le sel ainsi que le safran si vous en utilisez.
Mélangez délicatement afin que chaque morceau de poulet soit parfaitement enrobé des épices.
4. Ajouter les tomates
Versez les tomates râpées et laissez cuire quelques minutes afin qu’elles commencent à fondre et à former une sauce parfumée.
5. Ajouter les légumes
Disposez harmonieusement les pommes de terre, les carottes puis les courgettes autour du poulet.
Ajoutez l’eau puis recouvrez avec le mélange de coriandre et de persil.
6. Cuisson
Couvrez le tajine puis laissez cuire à feu doux entre 1 h 15 et 1 h 45 selon la taille du poulet.
Évitez de remuer trop souvent afin de préserver la disposition des légumes.
Vérifiez régulièrement le niveau de liquide et ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
7. Finalisation
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les olives vertes.
Parsemez de coriandre fraîche avant de servir bien chaud.
Service et conservation
Comment servir ?
Le tajine est traditionnellement servi directement dans son plat de cuisson afin de conserver toute sa chaleur.
Il s’accompagne parfaitement de pain marocain, de semoule ou simplement de pain frais permettant de savourer la sauce.
Conservation
- Au réfrigérateur : jusqu’à 3 jours.
- Au congélateur : environ 3 mois.
- Réchauffage : à feu doux afin de préserver le moelleux du poulet.
Conseils
- Utilisez un poulet fermier pour une viande plus savoureuse.
- La cuisson lente améliore considérablement les saveurs.
- N’ajoutez pas trop d’eau afin d’obtenir une sauce onctueuse.
- Préparez le tajine quelques heures à l’avance : il sera encore meilleur après repos.
- Les légumes doivent rester légèrement fermes afin de conserver leur texture.
- Un tajine en terre cuite permet d’obtenir une cuisson plus authentique.
- Goûtez la sauce avant de servir afin d’ajuster l’assaisonnement.
