Recettes
Spritz ou Biscuit Viennois : La Recette Traditionnelle pour des Biscuits Fondants et Gourmands
Étape 1 : Préparer le beurre
Sortez le beurre du réfrigérateur suffisamment à l’avance afin qu’il devienne très mou. Il doit pouvoir être travaillé facilement sans être fondu.
Cette étape est essentielle car une texture adaptée garantit une pâte souple et facile à pocher.
Étape 2 : Crémer le beurre et le sucre
Dans un grand saladier, travaillez le beurre mou avec le sucre glace à l’aide d’une spatule ou d’un fouet.
Mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse, homogène et légèrement crémeuse.
Cette étape permet d’incorporer de l’air dans la pâte et contribue à la légèreté des biscuits après cuisson.
Étape 3 : Ajouter le blanc d’œuf
Ajoutez le blanc d’œuf au mélange beurre-sucre.
Incorporez-le progressivement en mélangeant soigneusement afin d’obtenir une préparation homogène.
Le mélange peut sembler légèrement granuleux au départ, mais il deviendra lisse au fur et à mesure du travail.
Étape 4 : Incorporer les ingrédients secs
Tamisez ensemble la farine et le sel.
Ajoutez-les progressivement à la préparation.
Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte souple, homogène et sans grumeaux.
Évitez de trop travailler la pâte afin de conserver la texture tendre des biscuits.
Étape 5 : Préparer la poche à douille
Remplissez une poche à douille munie d’une douille cannelée avec la pâte obtenue.
Cette douille permet de créer la forme traditionnelle des spritz avec leurs jolies rainures caractéristiques.
Étape 6 : Former les biscuits
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, pochez les biscuits en forme de bâtonnets, de vagues ou de lettres « W » selon vos préférences.
Veillez à laisser un léger espace entre chaque biscuit.
Les spritz s’étalent peu à la cuisson mais nécessitent tout de même un minimum d’espace.
Étape 7 : Repos de la pâte
Pour obtenir des biscuits qui conservent parfaitement leur forme, placez la plaque au réfrigérateur pendant environ 15 à 20 minutes.
Cette étape facultative améliore souvent le résultat final.
Étape 8 : Cuisson
Préchauffez votre four à 180°C.
Enfournez les biscuits pendant environ 10 à 12 minutes.
Surveillez attentivement la cuisson.
Les bords doivent devenir légèrement dorés tandis que le centre reste clair.
Une cuisson excessive risquerait d’assécher les biscuits.
Étape 9 : Refroidissement
À la sortie du four, laissez les biscuits refroidir quelques minutes sur la plaque.
Transférez-les ensuite sur une grille afin qu’ils refroidissent complètement.
Ils deviendront encore plus friables en refroidissant.
