Savarin Chantilly Classique

Délayez la levure boulangère dans un peu d’eau tiède. Laissez reposer quelques minutes jusqu’à activation.

2. Préparer la pâte

Dans un grand saladier ou un robot pâtissier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les œufs un à un en pétrissant progressivement.

Incorporez ensuite la levure activée puis travaillez la pâte jusqu’à obtenir une texture homogène et légèrement collante.

3. Incorporer le beurre

Ajoutez le beurre mou en petits morceaux. Pétrissez longuement jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et élastique.

4. Première pousse

Couvrez la pâte et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2 heures jusqu’à ce qu’elle double de volume.

5. Mise en moule

Beurrez un moule à savarin. Versez-y la pâte et laissez lever à nouveau pendant environ 45 minutes.

6. Cuisson

Préchauffez le four à 180°C puis faites cuire le savarin pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Démoulez-le tiède et laissez refroidir complètement.

7. Préparer le sirop

Dans une casserole, faites chauffer l’eau avec le sucre et la vanille. Portez à ébullition puis laissez tiédir.

Ajoutez éventuellement du rhum et des zestes d’orange pour parfumer le sirop.

8. Imbiber le savarin

Placez le savarin dans un plat creux et versez le sirop progressivement jusqu’à ce qu’il soit bien imbibé.

9. Préparer la chantilly

Fouettez la crème liquide bien froide avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture ferme et aérienne.

10. Garniture

Garnissez le centre du savarin avec la crème chantilly à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère.

Service et conservation

Le savarin chantilly classique se sert frais, idéalement peu de temps après son montage pour préserver la texture de la chantilly.

Il peut être décoré avec des fruits frais comme des fraises, des cerises ou des morceaux d’ananas pour plus de gourmandise.

Ce dessert est parfait pour les grandes occasions, les anniversaires ou les repas festifs.

Il se conserve au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures maximum. Il est recommandé de couvrir le dessert pour éviter qu’il ne sèche.

Le savarin imbibé peut être préparé à l’avance, mais il est préférable d’ajouter la chantilly au dernier moment.

Conseils

• Utilisez des œufs à température ambiante.
• Respectez les temps de pousse pour une pâte bien aérée.
• Ne faites pas trop chauffer le sirop lors de l’imbibage.
• Utilisez une crème très froide pour la chantilly.
• Pétrissez suffisamment la pâte pour développer le gluten.
• Beurrez généreusement le moule.
• Ne surchargez pas le savarin en sirop d’un seul coup.
• Laissez bien refroidir avant de garnir.
• Ajoutez la chantilly juste avant le service.
• Personnalisez le sirop selon vos goûts.

Variantes