Recettes
Salade Piémontaise Nordique — fraîche, crémeuse et élégante
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Pour la salade
- 800 g de pommes de terre à chair ferme
- 250 g de saumon fumé
- 4 œufs
- 1 grand concombre
- 8 petits cornichons
- 1 petite échalote
- 2 cuillères à soupe de câpres égouttées
- 1 petite botte d’aneth frais
- 1 petite botte de ciboulette
- 6 à 8 radis roses, facultatifs
- 1 citron non traité
- Sel fin
- Poivre noir fraîchement moulu
Pour la sauce crémeuse nordique
- 120 g de mayonnaise
- 120 g de yaourt grec, de skyr ou de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe de moutarde douce
- 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
- 1 cuillère à café de miel ou de sirop d’érable, facultative
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe d’aneth finement ciselé
- 1 cuillère à soupe de ciboulette finement ciselée
- Une pincée de sel
- Poivre noir fraîchement moulu
Pour la finition
- Quelques pluches d’aneth
- Quelques rondelles de radis
- Quelques câpres supplémentaires
- Des quartiers de citron
- Un peu de poivre noir
- Quelques œufs de saumon ou de truite, facultatifs
Bien choisir les pommes de terre
Les pommes de terre constituent la base de cette salade. Leur choix influence directement la texture finale. Privilégiez des variétés à chair ferme, comme la Charlotte, l’Amandine, la Ratte, la Roseval ou la Nicola. Elles supportent bien la cuisson à l’eau et restent intactes lorsqu’elles sont découpées puis mélangées à la sauce.
Évitez les variétés très farineuses destinées aux purées ou aux potages. Elles risqueraient de se désagréger et d’absorber trop rapidement la sauce. La salade deviendrait compacte et moins élégante. Des pommes de terre de taille similaire permettent également d’obtenir une cuisson plus uniforme.
