Recette Traditionnelle du Boeuf Bourguignon au Vin Rouge

2 carottes moyennes, coupées en rondelles puis en demi-rondelles

200 g d’oignons grelots (ou oignons nouveaux), pelés

250 g de champignons de Paris (optionnel, conseillé)

2 gousses d’ail, hachées

1 c. à soupe de farine (pour légèrement lier la sauce)

1 c. à soupe d’huile d’olive (ou graisse de cuisson)

50 cl de bouillon de bœuf (ou eau)

1 bouquet garni (thym + laurier + persil)

Poivre noir fraîchement moulu

1 petite c. à café de concentré de tomate (optionnel, pour la couleur)

Persil frais pour la finition (optionnel)

Préparation

Préparer la viande : saler, poivrer et fariner légèrement les cubes de bœuf (retirer l’excès de farine).

Saisir : chauffer l’huile dans une cocotte, faire revenir les lardons 3–4 min puis retirer. Saisir le bœuf par lots à feu vif 6–8 min pour bien dorer.

Faire la base : ajouter les oignons et l’ail, faire revenir 2 min. Remettre les lardons, ajouter le concentré de tomate si utilisé, mélanger.

Déglacer au vin : verser le vin rouge, gratter les sucs, laisser réduire 5–8 min à petits bouillons.

Mijoter : ajouter les carottes, le bouquet garni, couvrir avec le bouillon (ajuster pour que la viande soit à moitié à 3/4 immergée). Porter à frémissement puis baisser à feu doux.

Cuire longuement : laisser mijoter 2 h 30 à 3 h, en remuant de temps en temps.