Recette de Crème Pâtissière Maison : Onctueuse et Inratable

3) Tempérer le Mélange

Retirez la gousse de vanille du lait. Versez un tiers du lait chaud sur le mélange œufs-sucre-fécule tout en fouettant continuellement. Reversez ensuite le tout dans la casserole avec le reste du lait.

4) Cuisson et Épaississement

Remettez la casserole sur feu moyen. Fouettez en continu, en raclant bien le fond et les bords. Lorsque la crème commence à épaissir, continuez la cuisson pendant une minute après les premiers bouillons pour bien cuire la fécule.

5) Finition et Refroidissement

Hors du feu, incorporez le beurre en morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu, ce qui donnera à la crème une belle brillance. Versez la crème dans un plat pour qu’elle refroidisse plus rapidement, filmez au contact pour éviter la formation d’une croûte, puis laissez tiédir avant de réfrigérer pendant au moins une heure.

Astuces de Chef pour Parfaire Votre Crème

– Texture Trop Épaisse ? Détendez-la avec une à deux cuillères à soupe de lait froid.

– Petits Grumeaux ? Passez la crème au tamis juste après la cuisson et ajoutez le beurre.