2. Fouettez les œufs avec le sucre
Cassez les œufs dans un grand bol. Ajoutez le sucre cristallisé, le sucre vanillé et une pincée de sel.
Fouettez pendant plusieurs minutes jusqu’à ce que le mélange soit clair, aéré et augmente visiblement de volume.
Des œufs bien battus aident à créer un biscuit léger qui ne paraîtra pas lourd. Accordez suffisamment de temps à cette étape de préparation.
3. Ajoutez les ingrédients liquides
Ajoutez progressivement le lait et l’huile au mélange d’œufs battus. Mélangez brièvement pour combiner les ingrédients.
Dans un bol séparé, mélangez la farine semi-complète avec la levure chimique. Tamisez le mélange sec et incorporez-le progressivement à la pâte.
Mélangez délicatement, juste jusqu’à obtenir une pâte lisse sans morceaux secs. Si vous utilisez du zeste de citron, ajoutez-le maintenant.
4. Faites cuire le biscuit
Étalez la pâte uniformément sur la plaque préparée.
Placez-la dans le four préchauffé et faites cuire pendant environ 20-30 minutes. Le biscuit doit être légèrement doré sur le dessus, et en insérant un cure-dent au centre sans fruits, il ne doit pas rester de pâte crue.
Après la cuisson, laissez le biscuit reposer quelques minutes, puis laissez-le complètement refroidir.
Important : Ne jamais appliquer la crème fouettée sur un biscuit chaud. La chaleur pourrait la faire fondre et le dessert ne tiendrait pas sa forme.
5. Préparez la purée de framboises
Mettez les framboises dans une petite casserole. Ajoutez le sucre et un peu de jus de citron selon le goût.
À feu doux, chauffez-les brièvement jusqu’à ce qu’elles ramollissent et libèrent leur jus. Ensuite, écrasez-les à la fourchette ou mixez-les.
Si vous souhaitez une purée plus lisse sans pépins, passez-la au tamis fin.
Si le mélange est trop liquide, vous pouvez dissoudre une petite quantité de fécule de maïs dans une cuillère d’eau froide et l’ajouter à la purée. Faites cuire brièvement jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Laissez la purée de framboises refroidir complètement. Elle ne doit pas être ajoutée à la crème lorsqu’elle est chaude.
Vous pouvez garder une partie des framboises de côté pour décorer les carrés finis.
6. Fouettez la crème
Sortez le mascarpone et la crème du réfrigérateur juste avant la préparation.
Mettez le mascarpone dans un bol, ajoutez le sucre glace et la vanille. Mélangez brièvement jusqu’à obtenir une texture lisse.
Ajoutez la crème bien froide et fouettez jusqu’à obtenir une crème ferme et aérienne. Travaillez délicatement et ne la fouettez pas trop.
Si vous utilisez un stabilisateur de crème fouettée, ajoutez-le selon les instructions de l’emballage.
7. Créez l’effet framboise
Ajoutez deux à trois cuillères à soupe de purée de framboises complètement refroidie à la crème finie.
Mélangez brièvement. Pour obtenir une couleur rose délicate, mélangez la crème plus soigneusement. Si vous aimez l’aspect marbré comme sur la photo, incorporez la purée avec quelques mouvements de spatule.
La crème obtiendra alors des bandes roses et de petits dégradés de couleur sans devenir uniformément colorée.
Si la crème est trop molle après l’ajout de la purée, placez-la au réfrigérateur pendant un moment.
Pour un aspect marbré, mélangez la purée de framboises avec soin afin d’obtenir de jolis dégradés dans la crème.
