Recettes
Poulet croustillant, sauce crémeuse aux champignons et parmesan : le plat façon restaurant à refaire à la maison
Étape 1 : Préparation du poulet
Commencez par aplatir légèrement les filets de poulet afin d’obtenir une cuisson uniforme. Vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie ou un attendrisseur de viande.
Assaisonnez ensuite avec du sel et du poivre sur les deux faces.
Étape 2 : Panure
Préparez trois assiettes : une avec la farine, une avec les œufs battus, et une avec la chapelure.
Passez chaque filet successivement dans la farine, puis dans les œufs, puis dans la chapelure en pressant légèrement pour bien faire adhérer la panure.
Étape 3 : Cuisson du poulet croustillant
Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle à feu moyen.
Faites cuire les filets environ 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle coloration dorée et une texture croustillante.
Réservez sur du papier absorbant.
Étape 4 : Préparation de la sauce
Émincez finement l’échalote et l’ail.
Coupez les champignons en lamelles.
Dans une poêle, faites revenir l’échalote et l’ail dans l’huile d’olive jusqu’à légère coloration.
Ajoutez les champignons et laissez cuire jusqu’à évaporation de leur eau.
Étape 5 : Sauce crémeuse
Versez la crème fraîche dans la poêle.
Ajoutez le parmesan râpé et mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène et onctueuse.
Assaisonnez avec sel et poivre.
Étape 6 : Assemblage
Disposez les filets de poulet croustillants dans une assiette.
Nappez généreusement de sauce aux champignons et parmesan juste avant de servir.
Service et conservation
Service
Ce plat se sert chaud, idéalement accompagné de pâtes fraîches, de riz ou de pommes de terre rôties.
Une salade verte peut apporter une touche de fraîcheur pour équilibrer la richesse de la sauce.
Conservation
Le poulet et la sauce peuvent être conservés séparément au réfrigérateur pendant 2 jours.
Réchauffage
Réchauffez le poulet au four pour conserver son croustillant et la sauce à feu doux.
Conseils
Bien sécher le poulet
Une viande bien sèche permet une panure plus efficace.
Ne pas surcharger la poêle
Cuire les filets en plusieurs fois garantit une panure croustillante.
Réduire la sauce
Laisser mijoter la sauce quelques minutes améliore sa texture.
Utiliser du parmesan de qualité
Un bon parmesan apporte une profondeur de goût essentielle.
