Recettes
Pavé de chocolat ultra fondant : une gourmandise irrésistible qui fait fondre tous les amateurs de cacao
Étape 1 : Préparer le chocolat
Cassez le chocolat noir en morceaux réguliers afin de faciliter sa fonte. Cette étape garantit une texture homogène et sans grumeaux.
Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou à feu très doux en mélangeant régulièrement pour éviter toute surchauffe.
Étape 2 : Obtenir une texture lisse
Lorsque le mélange est totalement fondu, mélangez jusqu’à obtenir une texture brillante et homogène. Laissez tiédir légèrement.
Étape 3 : Fouetter les œufs et le sucre
Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange légèrement mousseux.
Cette étape permet d’apporter de la légèreté à la préparation finale.
Étape 4 : Incorporer le chocolat
Versez le mélange chocolat-beurre dans les œufs sucrés tout en remuant doucement pour éviter de cuire les œufs.
Étape 5 : Ajouter la farine
Incorporez la farine tamisée et la pincée de sel.
Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène mais sans trop travailler la préparation pour conserver son fondant.
Étape 6 : Préparer le moule
Préchauffez le four à 180°C.
Beurrez un moule rectangulaire ou carré et versez la préparation.
Lissez la surface à l’aide d’une spatule.
Étape 7 : Cuisson
Enfournez pendant environ 15 à 20 minutes selon la texture souhaitée.
Le centre doit rester légèrement tremblant pour garantir un effet ultra fondant.
Étape 8 : Repos
Laissez refroidir légèrement avant de découper en pavés.
La texture se stabilise tout en restant fondante à cœur.
Étape 9 : Découpe
Découpez en carrés ou rectangles réguliers pour obtenir des pavés bien définis.
Étape 10 : Service
Servez tiède ou à température ambiante selon les préférences.
Service et conservation
Comment servir le pavé de chocolat
- Avec une boule de glace vanille
- Avec une crème anglaise
- Avec des fruits rouges
- Avec une chantilly maison
- Avec un coulis de caramel
Présentation
Le pavé peut être dressé sur une assiette avec un décor de cacao, sucre glace ou fruits frais pour une touche élégante.
Conservation
Le dessert se conserve 2 à 3 jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur.
Réchauffage
Quelques secondes au micro-ondes suffisent pour retrouver une texture fondante.
Congélation
Il peut être congelé, mais il est préférable de le réchauffer doucement pour préserver son fondant.
