Mousseline de poisson et sa sauce aux crevettes : un plat festif raffiné

Pour préparer la mousseline, commencez par mixer les filets de poisson avec les œufs et la crème. Ajoutez ensuite l’échalote, le sel, le poivre et la muscade. Incorporez délicatement les crevettes décortiquées. Versez le mélange dans un moule et faites cuire au bain-marie jusqu’à ce que la texture soit bien prise.

Astuces de conservation

La mousseline peut se conserver deux jours au réfrigérateur, gardez-la dans son moule bien filmée. Réchauffez-la au bain-marie ou à four doux pour préserver son moelleux. La sauce se conserve séparément et supporte très bien un léger réchauffage à feu doux.

Substitutions d’ingrédients pour plus de variété

Pour varier le poisson, vous pouvez choisir du sandre, du brochet ou même du saumon. Quasiment toutes les crevettes conviennent, mais on peut aussi utiliser des langoustines pour une version premium. La crème peut être remplacée par de la crème de soja pour un plat plus léger.

Idées pour servir ce plat raffiné

Servez cette mousseline avec des légumes vapeur et du riz blanc pour un repas raffiné. Présentez-la dans de jolis ramequins individuels pour les grandes occasions. Quelques gouttes de citron frais sur la sauce juste avant de servir réveillent la dégustation.