Recettes
Millefeuille Framboise et Crème Mascarpone
Il apporte une texture riche, crémeuse et stable.
Les framboises
Elles ajoutent une acidité naturelle qui équilibre la douceur de la crème.
Instructions
Étape 1 : Cuisson du feuilletage
Préchauffez le four à 180°C.
Étalez les pâtes feuilletées sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Piquez-les légèrement avec une fourchette pour éviter qu’elles gonflent trop.
Recouvrez d’une deuxième feuille de papier cuisson et d’une plaque pour obtenir un feuilletage plat.
Enfournez pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Étape 2 : Découpe
Une fois refroidie, découpez la pâte en rectangles égaux pour former les couches du millefeuille.
Étape 3 : Préparation de la crème mascarpone
Fouettez la crème liquide bien froide jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
Dans un autre bol, mélangez le mascarpone avec le sucre glace, le sucre vanillé et la vanille.
Incorporez délicatement la chantilly au mascarpone.
Étape 4 : Montage
Déposez une première couche de pâte feuilletée.
Ajoutez une couche de crème mascarpone.
Disposez des framboises fraîches.
Répétez l’opération en alternant pâte, crème et fruits.
Étape 5 : Finition
Terminez par une couche de pâte feuilletée saupoudrée de sucre glace.
Étape 6 : Repos
Placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant dégustation.
Service et conservation
Service
Le millefeuille doit être servi frais pour conserver le contraste entre le croustillant et la crème.
Conservation
Il se conserve 24 heures au réfrigérateur.
Conseil de service
Assembler peu de temps avant dégustation pour éviter que la pâte ne ramollisse.
Conseils
Bien cuire la pâte
Une cuisson sous poids garantit un feuilletage plat et croustillant.
Utiliser une crème bien froide
Pour une chantilly ferme et stable.
