Le Fonctionnement de la Presse
Le caillé était placé dans un moule, souvent cylindrique, tapissé d’un tissu à l’intérieur de la presse. Un mécanisme à vis ou à levier exerçait une pression constante et réglable pendant des heures, voire des jours, expulsant lentement l’excès de petit-lait et liant le caillé pour former un fromage ferme et tranchable. Le choix du bois dur n’est pas anodin : il est naturellement antimicrobien, durable et ne réagit pas avec les produits laitiers, tout en permettant une légère aération essentielle pendant l’affinage.
Une Philosophie de l’Autosuffisance
Cette presse à fromage représente une relation plus lente et plus intentionnelle avec la nourriture. À une époque où les familles fabriquaient leur propre beurre, yaourt et fromage à partir de lait cru, elle incarne l’autosuffisance et le respect des cycles naturels. La fabrication du fromage suivait souvent les vêlages printaniers ou les pâturages estivaux, permettant de conserver les récoltes pour les mois plus difficiles.
