Gratin savoyard de pâtes au jambon et fromage : un plat réconfortant

Les secrets d’un gratin savoureux

Le succès de ce gratin repose sur l’équilibre entre la texture des pâtes, la consistance de la sauce et le comportement du fromage à la cuisson. Les pâtes al dente absorbent juste ce qu’il faut de sauce, tandis que la sauce au lait épaissie au roux enveloppe chaque morceau. Enfin, le fromage crée une surface dorée et appétissante, invitant à la dégustation.

Adapter la recette selon vos envies

Pour les pâtes

Bien que les penne et les rigatoni soient les plus adaptés, vous pouvez également utiliser des fusilli ou des coquillettes pour un gratin plus tendre. L’important est de choisir des pâtes courtes qui retiennent bien la sauce.

Pour le fromage

Si vous n’avez pas le fromage prévu, optez pour un mélange qui fond bien, comme l’Emmental et le Comté. Évitez les fromages trop humides qui pourraient nuire à la tenue du gratin.

Pour le jambon

Le jambon blanc est le choix le plus simple, mais vous pouvez opter pour un jambon un peu plus rustique pour une note plus marquée. Évitez les produits trop fumés pour conserver l’esprit doux du plat.

Pour le lait

Le lait entier est le meilleur choix, mais un lait demi-écrémé peut également fonctionner. Si vous souhaitez un gratin plus riche, privilégiez l’augmentation de la quantité de fromage.

Le matériel nécessaire

Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de matériel simple :

• Une grande casserole pour cuire les pâtes
• Une poêle ou une sauteuse pour préparer la sauce
• Une cuillère en bois ou une spatule
• Un fouet pour lisser la sauce
• Un plat à gratin de taille moyenne à grande

Les étapes de préparation

1) Cuire les pâtes

Portez une grande casserole d’eau à ébullition, salez-la généreusement et faites cuire les pâtes al dente. Égouttez-les soigneusement dès qu’elles sont prêtes.

2) Faire revenir l’oignon

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen et ajoutez l’oignon émincé. Laissez-le devenir translucide sans coloration.

3) Former le roux

Ajoutez la farine et mélangez pour obtenir une pâte homogène. Laissez cuire une minute pour éviter que la sauce ne reste fluide.

4) Verser le lait

Ajoutez le lait progressivement tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir jusqu’à obtenir une sauce nappante.

5) Ajouter le fromage et le jambon

Incorporez une partie du fromage râpé à la sauce, puis ajoutez le jambon. Mélangez bien pour répartir les ingrédients.

6) Mélanger les pâtes avec la sauce

Ajoutez les pâtes égouttées dans la casserole et mélangez soigneusement pour bien les enrober.