Recettes
Gratin d’Endives au Saumon : Une Recette Gourmande et Raffinée
Étape 1 : Préparation des endives
Retirez les premières feuilles des endives si elles sont abîmées. Coupez légèrement la base puis retirez le cœur central si vous souhaitez réduire l’amertume.
Rincez-les soigneusement sous l’eau froide puis égouttez-les.
Étape 2 : Cuisson des endives
Faites fondre le beurre dans une grande poêle. Ajoutez l’échalote finement émincée et laissez-la revenir quelques minutes.
Ajoutez ensuite les endives coupées en deux dans le sens de la longueur.
Laissez cuire à feu moyen pendant environ 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres.
Assaisonnez avec du sel, du poivre et quelques gouttes de jus de citron.
Étape 3 : Préparation du saumon
Si vous utilisez du saumon frais, retirez les éventuelles arêtes puis découpez-le en morceaux réguliers.
Pour une version au saumon fumé, découpez simplement les tranches en larges lanières.
Ajoutez le zeste de citron afin de parfumer délicatement le poisson.
Étape 4 : Préparation de la sauce
Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec une partie du fromage râpé.
Ajoutez un peu de jus de citron et rectifiez l’assaisonnement selon vos goûts.
Étape 5 : Assemblage du gratin
Préchauffez le four à 180°C.
Disposez les endives dans un plat à gratin préalablement beurré.
Répartissez les morceaux de saumon de manière homogène.
Versez ensuite la préparation à base de crème sur l’ensemble.
Terminez en saupoudrant le reste du fromage râpé.
Étape 6 : Cuisson au four
Enfournez pendant environ 25 à 30 minutes.
Le dessus doit être bien doré et légèrement croustillant.
Laissez reposer quelques minutes avant de servir afin que les saveurs se stabilisent.
Service et conservation
Comment servir le gratin
Le gratin d’endives au saumon peut être servi seul comme plat principal ou accompagné d’un riz nature, de pommes de terre vapeur ou d’une salade verte.
Une touche de citron frais au moment du service permet de rehausser davantage les saveurs du poisson.
Conservation au réfrigérateur
Le gratin se conserve entre deux et trois jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Avant dégustation, réchauffez-le doucement au four afin de préserver sa texture.
Congélation
Cette recette supporte relativement bien la congélation.
Placez les portions dans des contenants adaptés puis laissez décongeler lentement au réfrigérateur avant de réchauffer.
