Recettes
Gâteau aux pommes fondant (type tarte/cake) à la crème et au beurre : une recette moelleuse, généreuse et irrésistible
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Gâteau aux pommes et aux amandes
Remplacez 40 g de farine par 40 g de poudre d’amandes. Ajoutez quelques amandes effilées sur le dessus avant la cuisson.
La poudre d’amandes donne une pâte plus riche, légèrement granuleuse et très parfumée. Elle absorbe également une partie du jus des pommes.
Version au caramel au beurre salé
Versez quelques filets de caramel au beurre salé sur la pâte avant la cuisson. Vous pouvez également servir le caramel séparément au moment de la dégustation.
Réduisez légèrement le sucre de la pâte afin de conserver un bon équilibre.
Version normande
Ajoutez une cuillère à soupe de calvados à la pâte et utilisez de la crème fraîche épaisse. Saupoudrez éventuellement les pommes d’un peu de cannelle.
Cette variante met particulièrement en valeur le caractère fruité et généreux du dessert.
Version aux poires
Remplacez la moitié des pommes par des poires fermes. Choisissez des poires qui ne sont pas trop mûres afin qu’elles ne rendent pas trop de liquide.
La poire apporte une douceur plus florale et une texture très fondante.
Version pommes et chocolat
Ajoutez 80 à 100 g de pépites de chocolat noir ou au lait. Incorporez-les à la pâte en même temps que les pommes.
Le chocolat noir offre un contraste intéressant avec le fruit. Le chocolat au lait donne un résultat plus doux et plus sucré.
Version aux raisins secs
Faites tremper 60 g de raisins secs dans de l’eau tiède, du thé ou un peu de rhum. Égouttez-les soigneusement avant de les ajouter.
Les raisins apportent une note sucrée et une texture moelleuse supplémentaire.
Version aux noix
Ajoutez 60 g de noix ou de noix de pécan grossièrement hachées. Elles créent un contraste croquant avec la pâte fondante.
Faites-les légèrement griller avant utilisation pour renforcer leur parfum.
Version très fondante, presque flan
Réduisez la farine à 140 g et augmentez la crème à 160 ml. Utilisez des tranches de pommes très fines.
La texture obtenue sera plus humide, plus dense et plus proche d’un clafoutis ou d’un flan pâtissier aux pommes.
Version cake aux pommes
Utilisez un moule à cake et découpez les pommes en petits cubes. Ajoutez éventuellement une cuillère de farine supplémentaire pour renforcer la tenue.
Prolongez la cuisson d’environ dix minutes si nécessaire. Vérifiez le centre avant de sortir le cake du four.
Version tarte-gâteau
Utilisez un moule large de 26 cm et disposez les pommes en rosace. Le gâteau sera plus fin, plus fruité et légèrement plus croustillant sur les bords.
Réduisez le temps de cuisson de quelques minutes.
Version sans lactose
Remplacez le beurre par une margarine végétale adaptée à la cuisson et la crème par une crème végétale neutre.
Une crème d’avoine ou de soja fonctionne généralement bien. La crème de coco peut être utilisée, mais elle apportera un goût plus marqué.
Version sans gluten
Remplacez la farine de blé par un mélange de farine de riz et de fécule de maïs. Par exemple, utilisez 120 g de farine de riz et 60 g de fécule.
Vérifiez que la levure chimique utilisée est certifiée sans gluten.
Version moins sucrée
Réduisez le sucre à 80 ou 90 g et choisissez des pommes naturellement sucrées. Vous pouvez également supprimer le sucre ajouté sur le dessus.
Une pincée de vanille et un peu de cannelle permettent de renforcer la sensation de douceur sans ajouter davantage de sucre.
Version à la crème de marrons
Ajoutez quelques cuillères de crème de marrons en petites touches dans la pâte. Réduisez le sucre, car la crème de marrons est déjà très sucrée.
Cette variante convient particulièrement bien aux desserts d’automne.
Version au citron
Ajoutez le zeste finement râpé d’un citron et une cuillère à soupe de jus dans la pâte. Le citron apporte de la fraîcheur et équilibre le beurre.
Version à l’orange
Remplacez la vanille par du zeste d’orange. Vous pouvez également ajouter une cuillère à soupe de liqueur d’orange.
Version à la cannelle et au gingembre
Ajoutez une demi-cuillère à café de cannelle et une petite pincée de gingembre moulu. Cette association donne un gâteau chaleureux et parfumé.
Version aux spéculoos
Émiettez quatre à six biscuits spéculoos et incorporez-les à la pâte ou répartissez-les sur le dessus.
Réduisez légèrement le sucre pour compenser la douceur des biscuits.
Version renversée aux pommes
Caramélisez légèrement le fond du moule avec du sucre et du beurre. Disposez les pommes sur le caramel, puis versez la pâte.
Après cuisson et repos, retournez le gâteau sur un plat. Les pommes caramélisées formeront une surface brillante et généreuse.
Version en portions individuelles
Répartissez la pâte dans des moules à muffins ou de petits ramequins beurrés. Réduisez le temps de cuisson à environ vingt-cinq ou trente minutes.
Ces portions sont pratiques pour un buffet, un brunch ou un goûter d’enfants.
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