Recettes
Gardez précieusement cette recette, c’est un véritable trésor : Filet mignon à la crème et aux champignons
1. Préparer les ingrédients
Nettoyez soigneusement les champignons puis coupez-les en quartiers ou en tranches selon leur taille. Émincez finement les échalotes et hachez l’ail.
2. Préparer le filet mignon
Retirez éventuellement les membranes visibles sur la viande. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
3. Faire dorer la viande
Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre. Déposez le filet mignon et faites-le colorer sur toutes les faces jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
4. Réserver la viande
Retirez le filet mignon et placez-le sur une assiette. Conservez les sucs de cuisson dans la cocotte.
5. Cuire les aromates
Ajoutez les échalotes dans la cocotte et faites-les revenir quelques minutes. Incorporez ensuite l’ail haché.
6. Ajouter les champignons
Versez les champignons dans la cocotte et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau puis commencent à dorer légèrement.
7. Préparer la sauce
Ajoutez le bouillon de volaille et mélangez soigneusement afin de récupérer toutes les saveurs présentes au fond de la cocotte.
Incorporez ensuite la crème fraîche et la moutarde si vous choisissez d’en utiliser.
8. Terminer la cuisson
Remettez le filet mignon dans la sauce. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 à 25 minutes.
9. Vérifier la cuisson
La viande doit rester tendre et légèrement rosée au centre selon les préférences de chacun.
10. Servir
Découpez le filet mignon en tranches épaisses puis disposez-les sur un plat de service. Nappez généreusement de sauce aux champignons et parsemez de persil frais.
Service et conservation
Ce plat se marie parfaitement avec une grande variété d’accompagnements. Les pommes de terre vapeur, la purée maison, le riz blanc ou les pâtes fraîches permettent de profiter pleinement de la sauce crémeuse.
Pour une présentation élégante, disposez les tranches de viande en éventail sur un grand plat de service avant d’ajouter les champignons et la sauce.
Les restes peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant deux à trois jours.
Pour le réchauffage, privilégiez une cuisson douce à la casserole afin d’éviter que la viande ne se dessèche.
La congélation est possible, même si la texture de la sauce peut légèrement évoluer après décongélation.
