Recettes
Filet mignon aux cèpes : une recette gourmande et raffinée avec sauce au foie gras
Étape 1 : Préparer la viande
Sortir le filet mignon du réfrigérateur 20 minutes avant cuisson afin qu’il soit à température ambiante.
Le couper éventuellement en médaillons ou le laisser entier selon la présentation souhaitée.
Assaisonner avec sel et poivre.
Étape 2 : Saisir la viande
Dans une poêle chaude, faire chauffer l’huile d’olive et une partie du beurre.
Faire dorer le filet mignon sur toutes ses faces afin de créer une belle croûte.
Réserver la viande.
Étape 3 : Cuire les cèpes
Dans la même poêle, ajouter le reste du beurre et faire revenir l’échalote et l’ail.
Ajouter les cèpes et les faire cuire jusqu’à évaporation de l’eau de végétation.
Assaisonner légèrement.
Étape 4 : Déglacer
Verser le vin blanc pour déglacer la poêle et récupérer les sucs de cuisson.
Laisser réduire quelques minutes.
Étape 5 : Préparer la sauce au foie gras
Ajouter la crème fraîche dans la poêle.
Incorporer le foie gras coupé en morceaux et laisser fondre doucement à feu doux.
Mélanger jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et homogène.
Étape 6 : Réunir les éléments
Remettre le filet mignon dans la sauce avec les cèpes.
Laisser mijoter doucement pendant 10 à 15 minutes selon l’épaisseur de la viande.
Étape 7 : Vérifier la cuisson
La viande doit rester tendre et légèrement rosée à cœur pour un résultat optimal.
Étape 8 : Repos
Laisser reposer quelques minutes avant de découper.
Étape 9 : Dressage
Couper en médaillons et napper généreusement de sauce aux cèpes et foie gras.
Étape 10 : Service
Servir immédiatement pour profiter de toutes les saveurs.
Service et conservation
Accompagnements recommandés
- Purée de pommes de terre maison
- Tagliatelles fraîches
- Riz parfumé
- Poêlée de légumes
- Gratin dauphinois
Présentation
Disposer les médaillons en éventail et napper délicatement de sauce.
Conservation
Le plat peut être conservé 48 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Réchauffage
Réchauffer doucement à feu doux pour préserver la tendreté de la viande.
Congélation
Possible, mais la sauce peut légèrement changer de texture.
