Recettes
Filet de Bœuf à la Crème, Ail et Herbes Aromatiques : Recette riche, parfumée et fondante
1. Préparation de la viande
Commencez par retirer le tendon du filet de bœuf afin d’obtenir une texture uniforme.
Coupez ensuite la viande en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur.
Assaisonnez généreusement avec du sel, du poivre et la marjolaine ou le thym.
Cette étape est essentielle pour permettre aux arômes de pénétrer légèrement la viande avant cuisson.
2. Préparation de la cuisson initiale
Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive et le beurre à feu moyen-vif.
Lorsque le mélange devient chaud et légèrement mousseux, déposez les tranches de filet de bœuf.
3. Saisie de la viande
Faites cuire les morceaux environ 2 minutes de chaque côté.
L’objectif est de créer une belle coloration dorée tout en conservant un cœur tendre et juteux.
Une cuisson excessive rendrait la viande sèche, il est donc important de surveiller attentivement cette étape.
Une fois saisie, retirez la viande de la poêle et placez-la dans une assiette recouverte de papier aluminium pour conserver les jus.
4. Préparation de la base aromatique
Dans la même poêle, ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir doucement.
Ajoutez ensuite les gousses d’ail pressées et l’ail râpé.
Faites cuire à feu doux pour éviter que l’ail ne brûle, ce qui pourrait donner une amertume désagréable.
5. Déglacer et créer la sauce
Ajoutez le bouillon dans la poêle pour déglacer les sucs de cuisson.
Grattez le fond avec une spatule pour récupérer toutes les saveurs concentrées.
Incorporez ensuite la crème et, si désiré, la moutarde de Dijon.
Laissez mijoter quelques minutes jusqu’à obtenir une sauce légèrement épaissie et homogène.
6. Finalisation
Remettez les morceaux de bœuf dans la poêle.
Laissez-les s’imprégner de la sauce pendant 2 à 3 minutes à feu doux.
Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
Service et conservation
Service
Ce plat doit être servi chaud, immédiatement après préparation.
Il peut être accompagné de pommes de terre, de riz, de pâtes fraîches ou de légumes vapeur.
La sauce crémeuse doit être généreusement versée sur la viande pour en sublimer la texture.
Conservation
Le filet de bœuf à la crème se conserve au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures.
Il est recommandé de le réchauffer doucement à feu doux afin d’éviter de durcir la viande.
