Far aux Pruneaux Traditionnel : le grand classique breton moelleux et gourmand

Introduction

Le far aux pruneaux est l’un des desserts les plus emblématiques de la gastronomie bretonne. Réputé pour sa texture fondante, son goût délicat et sa simplicité de préparation, il traverse les générations sans jamais perdre de sa popularité. À la fois rustique et généreux, ce gâteau familial est souvent associé aux repas conviviaux, aux goûters d’antan et aux recettes transmises de génération en génération.

À l’origine, le far breton était préparé sans pruneaux. Ce n’est qu’au fil du temps que ces fruits secs ont été incorporés à la recette pour apporter davantage de gourmandise et de douceur. Aujourd’hui, la version aux pruneaux est devenue la plus connue et la plus appréciée.

Ce dessert se distingue par sa texture unique, située entre le flan et le gâteau. Grâce à un mélange simple de farine, d’œufs, de sucre et de lait, il développe une consistance moelleuse et légèrement crémeuse après cuisson. Les pruneaux, quant à eux, apportent une note fruitée qui se marie parfaitement avec la douceur de l’appareil.

Facile à réaliser avec des ingrédients du quotidien, le far aux pruneaux constitue une excellente option pour un dessert familial, un goûter gourmand ou une fin de repas traditionnelle. Son authenticité et sa simplicité en font un incontournable du patrimoine culinaire français.

Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes

• 250 g de farine
• 150 g de sucre
• 4 œufs
• 1 litre de lait entier
• 250 à 300 g de pruneaux dénoyautés
• 30 g de beurre pour le moule
• 1 pincée de sel

Ingrédients facultatifs

• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cuillère à soupe de rhum
• Quelques gouttes d’extrait de vanille
• Un peu de beurre fondu pour la finition

Instructions

Étape 1 : Préparer les ingrédients

Préchauffez votre four à 180°C.

Beurrez généreusement un grand plat à gratin ou un moule rectangulaire.

Répartissez les pruneaux dans le fond du moule.

Étape 2 : Mélanger les œufs et le sucre

Dans un grand saladier, cassez les œufs puis ajoutez le sucre et la pincée de sel.

Fouettez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Étape 3 : Ajouter la farine

Incorporez progressivement la farine tamisée tout en mélangeant afin d’éviter la formation de grumeaux.

La préparation doit devenir lisse et homogène.

Étape 4 : Verser le lait

Faites légèrement tiédir le lait.

Versez-le progressivement sur la préparation en remuant constamment.

Ajoutez éventuellement la vanille ou le rhum.

Étape 5 : Remplir le moule

Versez délicatement l’appareil sur les pruneaux répartis dans le plat.

Les fruits doivent rester bien répartis dans l’ensemble de la préparation.

Étape 6 : Cuisson

Enfournez pendant environ 45 à 55 minutes.

Le far doit être bien doré sur le dessus tout en restant souple au centre.

Une légère coloration plus foncée sur les bords est tout à fait normale et participe à son caractère traditionnel.

Étape 7 : Refroidissement

Sortez le far du four puis laissez-le refroidir à température ambiante.

Il peut être dégusté tiède ou froid selon les préférences.

Service et conservation

Le far aux pruneaux se déguste aussi bien à la fin d’un repas qu’au goûter. Sa texture fondante et sa saveur délicate en font un dessert apprécié à tout moment de la journée.

Il peut être servi :

• Nature
• Avec un café
• Avec un thé
• Accompagné d’une crème anglaise
• Avec quelques fruits frais de saison

Le far se conserve facilement pendant 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient couvert ou sous film alimentaire.

Avant dégustation, il peut être laissé quelques minutes à température ambiante afin de retrouver toute sa souplesse.

Conseils

• Utilisez du lait entier pour obtenir une texture plus onctueuse.
• Tamisez la farine pour éviter les grumeaux.
• Faites tremper les pruneaux dans un peu de thé ou de rhum pour plus de moelleux.
• Respectez le temps de cuisson afin de conserver un centre fondant.
• Laissez refroidir avant de découper pour obtenir des parts nettes.
• Choisissez des pruneaux de qualité pour une saveur optimale.

Variantes

Version nature

Préparez le far sans pruneaux, comme dans certaines recettes bretonnes traditionnelles.

Version aux raisins secs

Remplacez les pruneaux par des raisins secs préalablement réhydratés.

Version aux pommes

Ajoutez des morceaux de pommes pour une version fruitée et parfumée.

Version vanillée

Incorporez une gousse de vanille ou un extrait naturel pour renforcer les arômes.

Version au caramel

Nappez légèrement le far d’un caramel au beurre salé avant le service.

Conclusion

Le far aux pruneaux traditionnel demeure l’un des plus beaux symboles de la pâtisserie bretonne. Avec sa texture unique, son goût délicatement sucré et ses généreux morceaux de pruneaux, il offre un véritable voyage au cœur des traditions culinaires françaises.

Accessible à tous grâce à sa préparation simple et à ses ingrédients courants, il constitue une recette idéale pour partager un moment convivial en famille ou entre amis. Sa richesse gustative et son authenticité expliquent pourquoi il continue d’être apprécié génération après génération.

Que vous découvriez cette spécialité pour la première fois ou qu’elle fasse déjà partie de vos desserts favoris, le far aux pruneaux reste une valeur sûre pour tous les amateurs de pâtisserie traditionnelle.

FAQ

Peut-on préparer le far la veille ?

Oui, il est souvent encore meilleur le lendemain lorsque les saveurs ont eu le temps de se développer.

Pourquoi utiliser du lait entier ?

Le lait entier apporte davantage d’onctuosité et de moelleux à la préparation.

Peut-on remplacer les pruneaux ?

Oui, par des raisins secs, des pommes ou d’autres fruits selon vos préférences.

Comment savoir si le far est cuit ?

La surface doit être bien dorée et le centre légèrement tremblotant mais non liquide.

Peut-on congeler le far aux pruneaux ?

Oui, il supporte bien la congélation une fois complètement refroidi.

Comment servir ce dessert ?

Nature, avec une crème anglaise ou accompagné d’un café pour une dégustation traditionnelle.