Recettes
Endives au Jambon Gratinées
1. Préparation des endives
Commencez par laver soigneusement les endives sous l’eau froide. Retirez les feuilles extérieures si elles sont abîmées. Coupez légèrement la base de chaque endive, car cette partie est souvent responsable de l’amertume.
Pour réduire encore l’amertume, vous pouvez creuser légèrement le cœur en forme de cône à la base de l’endive. Cette étape est facultative mais fortement recommandée pour obtenir un goût plus doux.
2. Cuisson des endives
Faites fondre 30 g de beurre dans une grande poêle ou une casserole. Ajoutez les endives et faites-les revenir à feu moyen pendant quelques minutes. Salez légèrement.
Ensuite, ajoutez un petit fond d’eau et laissez cuire à couvert pendant environ 20 à 30 minutes. Les endives doivent devenir tendres et perdre une partie de leur eau. Cette étape est importante pour éviter qu’elles ne rendent trop de liquide lors du passage au four.
3. Préparation de la béchamel
Dans une casserole, faites fondre 50 g de beurre à feu doux. Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez rapidement pour obtenir un roux homogène. Laissez cuire une minute sans coloration.
Versez ensuite le lait progressivement tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Continuez à remuer jusqu’à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade.
La béchamel doit être onctueuse mais pas trop épaisse afin de bien enrober les endives lors du gratinage.
4. Assemblage des endives au jambon
Prenez chaque endive cuite et enroulez-la dans une tranche de jambon. Disposez-les dans un plat à gratin légèrement beurré.
Veillez à bien serrer les endives pour éviter qu’elles ne se déroulent pendant la cuisson.
5. Ajout de la béchamel
Versez la sauce béchamel sur les endives en veillant à bien recouvrir l’ensemble du plat. La sauce doit pénétrer entre les endives pour garantir une texture homogène et crémeuse.
6. Gratiner au four
Préchauffez votre four à 180°C. Saupoudrez généreusement de fromage râpé sur le dessus du plat. Enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et légèrement croustillant.
Pour une finition encore plus gratinée, vous pouvez passer le plat sous le grill pendant 2 à 3 minutes en surveillant attentivement.
Service et conservation :
Les endives au jambon gratinées se dégustent idéalement bien chaudes, directement sorties du four. Elles peuvent être servies en plat principal, accompagnées d’une salade verte ou de pommes de terre vapeur.
Pour la conservation, le plat peut être gardé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique. Il est conseillé de le réchauffer au four plutôt qu’au micro-ondes afin de préserver la texture gratinée.
Il est également possible de préparer le plat à l’avance et de le gratiner au moment du repas, ce qui en fait une recette pratique pour les repas organisés ou les grandes tablées.
Conseils :
Quelques conseils permettent d’améliorer significativement la réussite de cette recette :
- Choisir des endives fermes et bien blanches pour éviter l’amertume excessive.
- Bien les égoutter après cuisson pour éviter un plat trop liquide.
- Ne pas trop saler la préparation, car le jambon et le fromage apportent déjà du sel.
- Utiliser une béchamel maison pour un résultat plus savoureux.
- Varier les fromages pour personnaliser le goût du gratin.
Un autre conseil important consiste à bien maîtriser la cuisson des endives. Trop cuites, elles deviennent aqueuses et peuvent rendre le plat fade. Pas assez cuites, elles restent trop fermes et amères.
