Endives au jambon gratinées : un classique réconfortant à redécouvrir

• Légumes & viande :
• 6 endives moyennes
• 4 tranches de jambon blanc découenné

• Pour la béchamel :
• 40 g de beurre doux
• 40 g de farine de blé
• 500 ml de lait entier, chaud
• Sel, poivre blanc, noix de muscade râpée

• Pour le gratin :
• 100 g de gruyère râpé ou d’emmental
• Une noix de beurre (pour le plat)

Préparation des endives

Commencez par couper la base des endives et retirez les feuilles extérieures abîmées. Faites-les cuire à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. N’oubliez pas de bien les égoutter pour éviter un gratin trop aqueux. Une astuce pour atténuer leur amertume consiste à ajouter une cuillère à café de sucre dans l’eau de cuisson.

Réalisation de la béchamel

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez bien pendant environ une minute pour former un roux blond. Versez le lait chaud progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir à feu doux pendant 5 à 7 minutes, puis assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade râpée. Pour une béchamel encore plus gourmande, n’hésitez pas à incorporer un peu de fromage râpé.

Montage et cuisson du gratin

Beurrez un plat à gratin et enroulez chaque endive dans une tranche de jambon. Disposez-les côte à côte dans le plat, nappez généreusement de béchamel et parsemez de fromage râpé. Préchauffez le four à 200°C et enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et gratiné.