Recettes
Endives au Jambon Gratinées : le grand classique fondant et réconfortant de la cuisine familiale
Préparation des endives
Les endives doivent être soigneusement lavées et parées. La base conique est légèrement retirée pour réduire l’amertume, car elle contient une concentration plus élevée de composés amers.
Pour adoucir leur goût, les endives peuvent être cuites à la vapeur ou à l’eau bouillante légèrement salée pendant environ 20 minutes. Une fois cuites, elles doivent être soigneusement égouttées pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau lors de la cuisson au four.
Une étape facultative consiste à presser légèrement les endives après cuisson afin d’extraire l’excès d’eau.
Préparation de la béchamel
Dans une casserole, le beurre est fondu à feu doux. La farine est ajoutée progressivement pour former un roux. Ce mélange est ensuite cuit brièvement afin d’éliminer le goût de farine crue.
Le lait est incorporé petit à petit tout en fouettant pour éviter les grumeaux. La sauce épaissit progressivement jusqu’à obtenir une texture lisse et nappante.
La béchamel est assaisonnée avec du sel, du poivre et éventuellement une pincée de muscade.
Assemblage des endives au jambon
Chaque endive est enroulée dans une tranche de jambon. Ces rouleaux sont ensuite disposés dans un plat à gratin préalablement beurré.
La béchamel est versée uniformément sur l’ensemble du plat afin de recouvrir les endives et le jambon.
Le fromage râpé est ensuite réparti sur le dessus pour former une couche gratinée.
Cuisson
Le plat est enfourné dans un four préchauffé à 180°C à 200°C. La cuisson dure environ 25 à 35 minutes.
Le gratin est prêt lorsque le dessus est doré et légèrement croustillant, et que la sauce bouillonne légèrement sur les bords.
Service et conservation :
Présentation
Les endives au jambon gratinées sont servies chaudes, directement sorties du four. Elles peuvent être accompagnées de pommes de terre vapeur, de riz ou d’une salade verte pour équilibrer le repas.
Le contraste entre le fondant des endives et le croustillant du gratin en fait un plat particulièrement apprécié visuellement et gustativement.
Moments de consommation
Ce plat est idéal pour les repas familiaux, les soirées d’hiver ou les déjeuners complets. Il constitue un plat principal à part entière.
Conservation
Les endives au jambon gratinées peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 2 jours dans un récipient hermétique. Elles se réchauffent facilement au four.
La congélation est possible mais peut altérer légèrement la texture des endives et de la béchamel.
