Recettes
Émincé de Bœuf Stroganoff Crémeux : Un Classique Russe Revisité, Facile et Savoureux
Étape 1 : Saisir la viande
Faites chauffer une grande sauteuse à feu vif avec un mélange d’huile végétale et de beurre.
Ajoutez les lanières de bœuf et faites-les saisir rapidement sur toutes les faces.
La viande doit rester tendre et légèrement saignante.
Retirez-la ensuite de la sauteuse et réservez-la dans une assiette.
Étape 2 : Préparer la base aromatique
Baissez le feu à moyen.
Ajoutez un peu d’huile si nécessaire.
Faites revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
Ajoutez les champignons émincés et laissez-les cuire jusqu’à évaporation de leur eau.
Étape 3 : Préparer la sauce
Dans un bol, mélangez l’eau avec le paprika doux, le poivre de Cayenne, le concentré de tomate et la moutarde.
Versez ce mélange dans la sauteuse.
Salez et poivrez selon votre goût.
Laissez mijoter environ 10 minutes pour concentrer les saveurs.
Étape 4 : Ajouter la crème
Incorporez la crème entière dans la préparation.
Portez à légère ébullition puis laissez cuire une minute.
La sauce doit devenir lisse et onctueuse.
Étape 5 : Réintégrer la viande
Remettez les lanières de bœuf dans la sauce.
Mélangez délicatement et laissez simplement réchauffer sans prolonger la cuisson.
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Étape 6 : Finition
Parsemez de persil frais ciselé avant de servir.
Service et conservation
Service
Le Stroganoff se déguste immédiatement après préparation.
Il accompagne parfaitement :
- les pâtes longues (tagliatelles, pappardelle) ;
- le riz blanc ou pilaf ;
- les légumes vapeur ;
- la purée de pommes de terre.
Conservation
Le plat peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 1 à 2 jours.
Il est conseillé de le réchauffer doucement afin de préserver la tendreté de la viande.
