Recettes
Coupelles d’avocat aux crevettes et œufs mimosa : une entrée fraîche, élégante et facile à préparer
Le citron est indispensable dans cette recette. Il limite le brunissement de l’avocat, apporte de la fraîcheur et équilibre la richesse de la mayonnaise.
Le jus de citron jaune offre une acidité douce. Le citron vert donne une saveur plus vive et légèrement exotique. Vous pouvez utiliser l’un ou l’autre, ou les combiner.
Le zeste peut être ajouté en petite quantité pour renforcer le parfum sans rendre la garniture trop liquide.
Quelles herbes choisir ?
La ciboulette s’accorde très bien avec les œufs et apporte une légère note d’oignon. L’aneth complète naturellement les crevettes et donne une touche plus nordique.
Le persil plat, le cerfeuil ou la coriandre peuvent également être utilisés. La coriandre donnera un résultat plus exotique, particulièrement adapté à une version au citron vert.
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Instructions
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1. Cuire les œufs
Placez les œufs dans une casserole et recouvrez-les d’eau froide.
Portez l’eau à ébullition, puis comptez neuf à dix minutes de cuisson.
Les jaunes doivent être entièrement pris, mais ils ne doivent pas devenir secs ni présenter un contour verdâtre.
Une fois la cuisson terminée, retirez immédiatement les œufs avec une écumoire et plongez-les dans un grand bol d’eau très froide.
Laissez-les refroidir pendant au moins cinq minutes. Ce choc thermique stoppe la cuisson et facilite l’écalage.
2. Écaler les œufs
Tapotez délicatement la coquille sur le plan de travail, puis faites rouler chaque œuf sous la paume de la main.
Retirez la coquille sous un filet d’eau froide si nécessaire.
Séchez ensuite les œufs avec du papier absorbant.
3. Séparer les blancs et les jaunes
Coupez les œufs en deux dans le sens de la longueur.
Retirez délicatement les jaunes avec une petite cuillère et placez-les dans un bol.
Réservez les blancs. Ils pourront être découpés puis ajoutés à la garniture, ou utilisés comme éléments décoratifs.
4. Préparer la garniture mimosa
Écrasez les jaunes d’œufs à la fourchette jusqu’à obtenir une texture fine et sableuse.
Ajoutez deux cuillères à soupe de mayonnaise, une cuillère de yaourt grec, la moutarde et quelques gouttes de jus de citron.
Mélangez jusqu’à obtenir une crème épaisse et homogène.
Incorporez la moitié de la ciboulette et de l’aneth. Poivrez généreusement.
Goûtez avant d’ajouter du sel. Les crevettes et la mayonnaise peuvent déjà être suffisamment salées.
5. Préparer les blancs d’œufs
Coupez les blancs en petits dés réguliers.
Vous pouvez en incorporer la majorité dans la garniture et en réserver une petite quantité pour la décoration.
Pour une texture plus fine, hachez-les avec un couteau. Évitez de les réduire en purée.
6. Préparer les crevettes
Si les crevettes ne sont pas décortiquées, retirez la tête, la carapace et la queue.
Vérifiez la présence éventuelle du boyau dorsal. Retirez-le avec la pointe d’un petit couteau.
Rincez très rapidement les crevettes si nécessaire, puis séchez-les soigneusement.
Réservez huit belles crevettes pour la finition.
Coupez le reste en deux ou en petits morceaux selon leur taille.
7. Préparer l’échalote
Épluchez l’échalote et ciselez-la très finement.
Si sa saveur semble trop forte, placez-la pendant cinq minutes dans un petit bol d’eau froide, puis égouttez-la et séchez-la.
L’échalote doit rester discrète. Elle apporte du relief sans dominer l’avocat ni les crevettes.
8. Préparer la sauce
Dans un petit bol, mélangez le reste de mayonnaise, le reste de yaourt grec et une cuillère à soupe de jus de citron.
Ajoutez un peu de zeste, du poivre et le reste des herbes.
La sauce doit être crémeuse, mais suffisamment souple pour enrober les ingrédients.
Si elle paraît trop épaisse, ajoutez quelques gouttes de citron. Si elle paraît trop liquide, ajoutez un peu de mayonnaise.
9. Ouvrir les avocats
Coupez chaque avocat en deux dans le sens de la longueur.
Tournez doucement les deux moitiés en sens inverse pour les séparer.
Retirez le noyau avec une cuillère. Pour éviter les accidents, ne frappez pas le noyau avec un couteau si vous ne maîtrisez pas ce geste.
10. Prélever une partie de la chair
À l’aide d’une petite cuillère, retirez délicatement une partie de la chair afin d’agrandir la cavité.
Laissez une couche d’avocat contre la peau pour que les coupelles restent solides.
Placez la chair retirée dans un bol et arrosez-la immédiatement de jus de citron.
11. Citronner les coupelles
Badigeonnez légèrement la chair visible des demi-avocats avec du jus de citron.
Cette étape limite le brunissement pendant la préparation et la conservation.
Évitez toutefois d’ajouter trop de citron, qui pourrait masquer la douceur de l’avocat.
12. Découper la chair d’avocat
Coupez la chair retirée en petits dés.
Travaillez délicatement afin de ne pas l’écraser complètement.
Les morceaux doivent rester visibles dans la garniture et apporter une texture fondante.
13. Assembler la garniture
Dans un grand bol, réunissez les morceaux de crevettes, les dés d’avocat, les blancs d’œufs et l’échalote.
Ajoutez la moitié de la préparation mimosa et une partie de la sauce.
Mélangez délicatement avec une spatule ou une grande cuillère.
Les ingrédients doivent être enrobés sans être écrasés.
Ajoutez davantage de sauce uniquement si nécessaire.
