Recettes
Ces petits choux à la crème diplomate… une vraie douceur 🥹🤍
Étape 1 : Préparer la pâte à choux
Dans une casserole, versez l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu.
Ajoutez ensuite la farine en une seule fois puis mélangez énergiquement à l’aide d’une spatule en bois. La pâte doit se détacher des parois de la casserole et former une boule homogène.
Continuez à dessécher la pâte pendant environ une minute afin d’éliminer l’excès d’humidité.
Étape 2 : Incorporer les œufs
Retirez la casserole du feu puis ajoutez les œufs un par un en mélangeant soigneusement après chaque ajout. La pâte doit devenir souple, brillante et légèrement élastique.
Une pâte trop liquide empêchera les choux de gonfler correctement. Il est donc important de surveiller la texture.
Étape 3 : Former les choux
Préchauffez le four à 180°C. À l’aide d’une poche à douille, formez de petits tas réguliers sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Laissez suffisamment d’espace entre chaque chou car ils gonfleront pendant la cuisson.
Étape 4 : Cuisson des choux
Enfournez pendant environ 30 à 35 minutes sans jamais ouvrir la porte du four durant la cuisson.
Les choux doivent être bien dorés et parfaitement secs. Une cuisson insuffisante risque de les faire retomber après la sortie du four.
Étape 5 : Préparer la crème pâtissière
Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la maïzena puis versez progressivement le lait chaud tout en mélangeant.
Reversez le tout dans la casserole puis faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer.
Ajoutez le beurre hors du feu puis laissez refroidir complètement.
Étape 6 : Monter la chantilly
Fouettez la crème liquide bien froide avec le sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
Étape 7 : Préparer la crème diplomate
Incorporez délicatement la chantilly à la crème pâtissière refroidie à l’aide d’une spatule.
Le mélange doit rester léger et aérien.
Étape 8 : Garnir les choux
Percez délicatement les choux puis garnissez-les généreusement de crème diplomate à l’aide d’une poche à douille.
Saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Service et conservation :
Les petits choux à la crème diplomate sont meilleurs dégustés bien frais quelques heures après leur préparation. Ils peuvent être servis lors d’un goûter, d’un anniversaire, d’un buffet ou d’un repas festif.
Pour une présentation élégante, disposez-les sur un plateau avec quelques fruits frais ou un filet de chocolat fondu.
Les choux garnis doivent être conservés au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 24 à 48 heures maximum.
La pâte à choux non garnie peut être préparée à l’avance et conservée plusieurs jours dans une boîte métallique hermétique.
